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【客単価UP】鳥取・島根の「日本酒」が飛ぶように売れる！四谷三丁目の隠れ居酒屋に学ぶメニュー戦略

「良い立地」「目立つ看板」「大衆受けするメニュー」…これら飲食店の常識をすべて捨てても、毎晩熱狂的なファンが訪れるお店の裏側を公開します。 激戦区・四谷（四谷三丁目）の路地裏にひっそりと佇む「ニューオーキタ」。 あえて入り口のハードルを上げることで、お店と波長の合う優良客だけを自然に集めています。 武器はなんと、東京ではニッチな「鳥取・島根」に特化したコンセプト。 本編では、同郷の人が思わず反応する絶品の郷土料理（ソウルフード）による集客術や、個人店の利益率を劇的に改善する大ヒットメニュー「日本酒ソーダ割り」の仕掛けを大公開！ さらに、日本酒のスペックを一切書かず、あえて“詩的”なメニュー表にするだけで自然と「おかわり」が止まらなくなる驚きの心理テクニックなど、ワンオペ経営者が明日からすぐ真似できるノウハウが満載です。 大手チェーンや価格競争と戦わずして勝つ、したたかな生存戦略をぜひ自店舗のヒントにしてください！ ■チャプター 0:00 【コンセプト設計】「島根・鳥取」への入り口｜路地裏の16席のワンオペ店 1:01 【ブランディング】優良客を集めるフィルター術 3:01 【広告費ゼロ集客】ポスティングは捨てる！認知度ゼロから常連を増やした3つの方法 5:53 【看板メニュー作り】原価の高い日本酒で利益を出す。ドリンク売上6割の「ソーダ割り」 7:27 【客単価アップ】売り込まずに「おかわり」が続く！注文ハードルを下げるメニューの書き方 ■撮影協力 ニューオーキタ／落合 笙さん https://tabelog.com/tokyo/A1309/A1309...