#2 Jo Semola - Zwischen Burnout und Brötchen скачать в хорошем качестве

#2 Jo Semola - Zwischen Burnout und Brötchen

Macht uns Weizen und Gluten tatsächlich krank? Nach einer langen Nacht bei Tim Raue stelle ich Jo Semola u.A genau diese Frage. Worin besteht der Unterschied zwischen industriell gefertigten Backwaren und "echtem" Bäckerhandwerk. Johannes gibt uns Tipps mit, wie jede*r von uns täglich frische Brötchen auf den Tisch bekommt und erzählt uns außerdem, wie er zu dem geworden ist, der er heute ist. Wir sprechen über alle Tiefen und Höhen und haben für euch im Anschluss sein hochgelobtes Focaccia Rezept aus seinem aktuellen Buch verfilmt. Mein Gast:   / jo.semola   Sein Buch: https://amzn.to/3VwjAUy Ein Blick in seinen Kühlschrank: Parmesan Eier Bacon (Hefe) Genannte Läden, Bücher und interessante Links: Restaurant Empfehlung Jo: https://www.instagram.com/sushininja_... Bäckerei Empfehlung Jo :   / diebrotpuristen   Focaccia Rezept nach Jo Semola: 600G Weizenmehl Tipo 1 Alternativ: Weizenmehl 1050 450g Wasser 2,5g Hefe 22g Olivenöl 15g Salz 1. Das Wasser mit dem Mehl grob klümpchenfrei vermischen, 30 Min zur Autolyse stehen lassen 2. Hefe und Salz zugeben, 7-10 Min auf mittlerer-hoher Stufe intensiv auskneten. Olivenöl zugeben und weitere 5-7 Min kneten 3. Teig abgedeckt für 20h bei 15°C reifen lassen, in der ersten Stunde 2x D&F 4. Backform (40x32cm) mit Backpapier auslegen, ölen und Teig hineingeben. Leicht an- und in die Ecken drücken, 4h bei 15°C ruhen lassen 5. Ofen auf 230°C vorheizen, Focaccia ein weiteres mal mit Olivenöl massieren und beliebig belegen. (Ich: Cherry Tomaten, Rosmarin, Salzflocken) 6. Bei 230°C ohne Dampf für 25-30 Min backen. Illustration von:   / olesja_reiser   Alle Rezepte - Kochkurs - Triff mich bei einer Guided Foodtour   / brotmitei   Mein Equipment für die Küche findet ihr hier: https://www.amazon.de/shop/brot.mit.ei Bei den oben genannten Links handelt es sich um Affiliate Links. Kauft ihr hierüber Produkte, unterstützt ihr mich ohne dass es euch mehr kostet. Abonniert mich kostenfrei: https://linktr.ee/Brot.Mit.Ei Hier könnt ihr mir Folgen und mich erreichen:   / brot.mit.ei     / brot.mit.ei