Recette : Couscous marocain d'Yvan - Les carnets de Julie - Couscous à la carte ! скачать в хорошем качестве

Recette : Couscous marocain d'Yvan - Les carnets de Julie - Couscous à la carte !

LA RECETTE CI-DESSOUS 👇 Couscous marocain d'Yvan - Les carnets de Julie Pour 12 personnes Ingrédients : 12 merguez 6 cuisses/hauts de cuisses de poulet 6 blancs de poulet Safran Ras El Hanout (préférer le non moulu) 2 bottes de Coriandre 1 Epaule de 1,5 kg (demander au boucher qu’il décolle la palette et la dégraisse un peu) 4 CS de cumin 4 CS d’huile d’olive 1 CC de cannelle 1 CS de miel liquide 1 CC de sel 2 tours de moulin à poivre 1,5 kg de Courgettes (Vertes, jaunes, blanches au choix) 1,5 kg de Carottes 750 g de petits navets ¼ de courge 1 tomate 1 oignon 500 g de pois chiche secs Pour la confiture d’oignons aux raisins 1 kg d’oignons (frais ou congelés) 400 g de raisins secs blonds et/ou bruns 2 CS d’huile d’olive 1 CC de cannelle 2 CS de miel liquide 2 CS de sucre roux Pour la Salade Juive / Tchoutchouka 3 poivrons verts 3 poivrons Rouges 3 poivrons Jaunes 3 poivrons Oranges 2 kg de tomates pelées ou tomates fraiches bien mures. 4 CS d’huile d’olive ¼ de gousse d’ail 50 g de sucre La veille, faites tremper les pois chiches dans l’eau froide après les avoir rincés abondamment. Préparez la confiture d’oignons aux raisins: émincez les oignons. Dans une cocotte à fond épais, faites revenir les oignons dans l’huile d’olive à feu moyen. Quand ils commencent à blondir, ajoutez les raisins, la cannelle, le miel, le sucre roux et couvrez. Laissez mijoter à feu très doux (thermostat 2 ou 3) pendant 6 à 8 heures jusqu’à obtenir une confiture d’oignons raisins en remuant régulièrement. La préparation est prête lorsqu’elle est d’une belle couleur brune. Pendant ce temps là, réalisez la tchoutchouka : passez les poivrons au four thermostat 6, durant 2 fois 20 minutes en les retournant. Placez-les dans des sachets de cuisson et laissez-les refroidir pour pouvoir en retirer la peau. Retirez les pépins et les parties blanches. Coupez-les en fines lamelles. Mettez tous les ingrédients dans une poêle, faites revenir à feu moyen 10 minutes puis laissez mijoter à feu doux de 6 à 8 heures en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une confiture de poivrons tomates. Réservez. Dans un bol, mélangez le cumin, l’huile d’olive, la cannelle, le miel, le sel, le poivre. Dans un plat à four, badigeonnez et massez l’épaule généreusement avec la préparation. Laissez reposer 2 heures. Recouvrez le plat d’une feuille d’aluminium, enfournez-le à froid et faites cuire à 120°C pendant 8h. Arrosez toutes les heures. Pelez partiellement les courgettes, les carottes, les navets, la courge et coupez-les en grosses rondelles ou en longueur pour les courgettes et les carottes. Pelez l’oignon et laissez-le entier. Couvrez d’eau les carottes, l’oignon, les navets, la tomate. Dans un bas ou une poche alimentaire, placez le Ras-El-Hanout non moulu et la coriandre. Fermez le bas et ajoutez-le dans le couscoussier. Dans le bas du couscoussier, versez 4 cuillères à soupes d’huile d’olive, le safran et remuez doucement à feu doux. Faites revenir le poulet jusqu’à lui donner une jolie couleur safranée, réservez. Rajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites de même avec les carottes, les navets, l’oignon et les courgettes. Réservez les courgettes. Ajoutez les cuisses de poulets sur les légumes de manière à ce qu’elles ne baignent pas trop dans le bouillon. Couvrez, portez à ébullition puis mi feu pendant 20 minutes. Rajoutez les blancs de poulet, la courge, les courgettes et laissez cuire 10 à 15 minutes de plus. Pendant ce temps, versez 1,5 kg de semoule moyenne dans un grand saladier, versez-y 2 grands verres d’eau froide légèrement salée. Mélangez, égrenez. Versez la semoule dans le haut du couscoussier pendant que cuisent les légumes et le poulet et laissez cuire 10 minutes. Retirez le haut du couscoussier, ajoutez 125 g de beurres en lamelles, égrenez finement. Renouvelez cette opération 2 fois toutes les 10 minutes. Egouttez les pois chiches. Sur un second feu, dans de l’eau parfumée au Ras- El-Hanout, faites cuire les pois chiches pendant 40 minutes. Réservez la moitié. Faites un caramel blond avec un fond d’eau et 10 morceaux de sucre. Versez-y les pois chiches et faites-les caraméliser. Faites cuire 12 Merguez au four thermostat 8, retournez-les à mi-cuisson. Puis réservez-les au chaud. Diluez la harissa et rajoutez une louche de bouillon à 2 cuillères à soupe de Harissa en boîte ou en tube et servez dans un bol. Versez la semoule sur un grand plat rond, disposez harmonieusement les légumes tout autour et le poulet au centre. Récupérez le bouillon dans un grand saladier. La tchoutchouka, les pois chiches, les oignons/raisins dans des bols, découpez l’agneau à la cuillère (pas besoin de couteau) et servez Retrouvez nous tous les samedis à 16H15 sur France 3 !