غفران كيالي - عيش السرايا بدون توست و سميد بالطريقة الأصلية التركية انسوا اي طريقة ثانية скачать в хорошем качестве

غفران كيالي - عيش السرايا بدون توست و سميد بالطريقة الأصلية التركية انسوا اي طريقة ثانية

#عيش_السراياالاصلي #غفران_كيالي عجينة عيش السرايا بيضتين نصف ملعقة صغيرة فانيليا ثلاث ارباع كوب سكر ١٩٠غ كوب زبادي ٢٥٥غ كوب دقيق ١٥٥غ ملعقة صغيرة بيكينغ صودا ٨غ شربات الكراميل كوبين سكر كوبين ماء الطريقة نخلط الدقيق مع البيكينغ صودا و يترك جانبا نخفق البيض مع الفانيليا و السكر حتى ينتفخ لمدة خمس دقائق نضيف الزبادي و نخفق ليذوب السكر نضيف المواد الجافة الى المزيج و نقلب ليمتزج تماما يصب المزيج في صينية مفروشة بورق زبدة مقاس ٢٤ سم لو رغبتي بشريحة بسماكة بسيطة بحدود ٢سم تقريبا او يمكن ان يصب بصينية اصغر للحصول على سماكة اكبر تدخل فرن محمي مسبقا من الاسفل بدرجة ١٨٠ لمدة ٢٠ الى ٣٠ دقيقة حتى تنضج لو أدخلنا عود خشب يخرج جاف نخرج القالب من الفرن و تترك لتبرد ( سينخفض ارتفاعها قليلا ) بعد ان تبرد نخرج عيش السرايا من القالب و ينزع ورق الزبدة لنتيجة افضل يفضل ترك عيش السرايا بدرجة حرارة الغرفة مكشوفة لثاني يوم لتنشف قليلا نقوم بعمل الكراميل يفضل لصنع الكراميل ان نحرق كل كوب سكر بشكل منفصل في طاسة جافة واسعة على نار وسط عالية حتى يبدء بالذوبان من المنتصف ثم بملعقة خشبيه نقلب بشكل خفيف السكر لنبعد الذي ذاب و نسمح لباقي السكر بالذوبان و التحول لكراميل بعد ان ذاب السكر كاملا و ننتبه حتى لا يحترق فورا نضيف كوب ماء مغلي مع الحذر عند إضافته بحيث نبعد وجهنا و يدنا كي لا يتصاعد البخار الحار جدا و يتسبب بحرق نقلب بملعقة خشبيه طويلة فورا حتى يذوب الكراميل تماما نبعد الكراميل عن النار نكرر نفس العملية مع المقدار الباقي من السكر ليصبح لدينا كراميل كمية كبيرة توضع معا في صينية واسعة اكبر من حجم عيش السرايا و يوضع الكراميل على النار ليغلي ثم نوطي على هادئة تحضير عيش السرايا نضع عجينة عيش السرايا فوق الكراميل على النار الهادئة و نبدء فورا بعمل ثقوب كثيرة في العجينة بواسطة عود خشبي و بملعقة كبيرة نرفع الكراميل لنسقي بكثافة وجه عيش السرايا نستمر بالعملية تقريبا خمس دقائق حتى يتشرب عيش السرايا اكثر من نصف كمية الكراميل يمكن ان نصفي سائل الكراميل من الصينية و يقلب بصينية ليصبح الوجه العلوي للاسفل و نعيد وضع صوص الكراميل و نعيده وضعه على النار حرارة وسط هادئة لنتأكد من تشرب عيش السرايا لصوص الكراميل من الوجهين يرفع عيش السرايا من باقي الصوص على طبق مفروش بنايلون حتى لا يلتصق و يترك ليبرد و يدخل الثلاجة بعد ان يبرد يوضع في طبق التقديم و فوقه انا مرينا شانتي خام من غير سكر مخفوقة و هذا ما أفضله او قشطة باردة ( يمكن استعمال وصفة القشطة المنزلية الصنع ) ملاحظة يمكن عمل عيش السرايا طبقتين و تحشى بالكريما او القشطة