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Schokomousse-Törtchen mit Erdbeeren und Blätterteig - vegan

Veganes Schokomousse-Törtchen Rezept 1 Packung Blätterteig ca. 40x25 cm ca. 750 g Erdbeeren 4 El Rohrohrzucker Für die Creme: 300 ml Pflanzenmilch (Vorsicht, Hafermilch funktioniert oft nicht) 25 g Kakopulver 30 g Speisestärke 30 g Zucker 200 ml vegane Schlagsahne 1 Packung Sahnesteif 1/3 Tl Guarkernmehl Für die Creme 50 ml Pflanzenmilch mit 30 g Speisestärke vermengen und zur Seite stellen. 250 ml Pflanzenmilch mit 30 g Zucker und 25 g Kakaopulver vermengen und kurz aufkochen lassen. Die Stärkemischung unterrühren und vom Herd nehmen. Mit Frischhaltefolie abdecken, damit keine Haut entsteht und komplett abkühlen lassen. Blätterteig ausrollen und zwei Kreise mit jeweils 20 cm ausschneiden. Auf beide Kreise jeweils 2 El Rohrohrzucker verteilen. Einen der beiden Kreise in 12 Teile schneiden. Die Blätterteigteile bei 200 g °C Ober-/ Unterhitze 8-10 Minuten goldgelb backen. Den ganzen Kreis nach der Backzeit flachdrücken und alle Teile abkühlen lassen. 200 ml Schlagsahne kurz aufschlagen und 1 Packung Sahnesteif unterrühren. Sahne steif schlagen und anschließend 1/3 Tl Guarkernmehl bei ständigem Rühren einsieben. Pudding kurz durchmixen und unter die Sahne heben. Den Blätterteigboden in einen Tortenring geben und 1 El der Creme gleichmäßig verteilen. Am Rand entlang halbe Erdbeeren, in der Mitte ganze Erbeeren verteilen. Den Rest der Creme darüber verteilen, dabei die Creme etwas zwischen die Erdbeeren drücken, damit keine großen Luftblasen entstehen. Die restlichen Blätterteigteile schräg in die Creme drücken. Vor dem Servieren 1-2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.