【名廚私藏12味】EP6 完整版｜李偉強 紫菜麵豉牛油焗龍蝦｜葉世昌 花雕雞油花蟹蒸陳村粉｜葉世昌 鹹酸菜手拆蟹肉多士｜主持：黃靜藍｜星期一至五晚8:30 PM｜HOYTV 77台 скачать в хорошем качестве

【名廚私藏12味】EP6 完整版｜李偉強 紫菜麵豉牛油焗龍蝦｜葉世昌 花雕雞油花蟹蒸陳村粉｜葉世昌 鹹酸菜手拆蟹肉多士｜主持：黃靜藍｜星期一至五晚8:30 PM｜HOYTV 77台

#6 (6月12日播出) 主持: 黃靜藍 嘉賓廚師: 李偉強(強哥) 高級食材供應商總廚 食品廠研發部主管 葉世昌(昌哥) 精通粵菜、川菜、潮州菜 高級飲食集團行政總廚兼營運總監 今集繼續有名廚李偉強(強哥)及葉世昌(昌哥)做嘉賓，強哥為大家炮製創新口味的龍蝦菜式「紫菜麵豉牛油焗龍蝦」，而昌哥則分享既簡單又鮮味十足的「花雕雞油花蟹蒸陳村粉」以及宴客小食「 鹹酸菜手拆蟹肉多士」食譜。 李偉強 紫菜麵豉牛油焗龍蝦 材料： 龍蝦1隻 橄欖油1湯匙 乾蔥片10克 薑絲5克 蒜片5克 乾辣椒碎1/2茶匙 白麵豉 1湯匙 清酒 1湯匙 車厘茄(開半)5粒 烚龍蝦水 2湯匙 意大利番荽碎10克 紫菜牛油材料： 室温牛油60克 味醂 1湯匙 甜豉油1茶匙 紫菜碎10克 脆麵包糠材料： 日式拌飯素 1茶匙 蒜蓉 1湯匙 麵包糠 40克 牛油1湯匙 做法: 紫菜牛油做法： 將所有材料混合備用。 脆麵包糠做法： 預熱易潔鑊，加牛油煮香蒜蓉，再加入麵包糠炒至脆身，加入日式伴飯素混合盛起備用。 龍蝦做法： 先煲一煲1公斤熱水，加1/2湯匙鹽，在龍蝦尾部插入鋼針或筷子，把龍蝦放進熱水烚3分鐘，盛起放進冰水浸涼，再盛起龍蝦瀝乾水份，把龍蝦開邊，取出龍蝦肉切件，龍蝦殼放進焗盤上備用。 燒熱平低鑊，下橄欖油先爆香乾蔥片、薑絲、蒜片及乾辣椒碎，再放入龍蝦肉件煎香，再放白麵豉及車厘茄，然後灒入清酒及烚龍蝦水，煮至龍蝦肉七成熟，加入番荽碎，把煮好龍蝦肉讓回龍蝦殼中，再在上面放上紫菜牛油，放進焗爐用190度火焗約5分鐘，取出龍蝦灑上脆麵包糠上碟便成。 葉世昌 花雕雞油花蟹蒸陳村粉 材料: 花蟹 1隻 陳村粉 300克 花雕 30克 魚露 10克 雞油 10克 上湯 300毫升 糖 3克 做法: 陳村粉 切段，放蒸碟上 花蟹洗淨瀝乾，斬件，放陳村粉上面 將上湯、花雕、魚露 、雞油及糖拌勻，淋上蟹面，大火蒸約8分鐘，即成 葉世昌 鹹酸菜手拆蟹肉多士 材料: 花蟹 1隻 鹹酸菜粒 110克 南薑蓉 5克 白醋 50克 砂糖 60克 麻油 3克 沙律醬 100克 煉奶15克 檸檬汁 半個 方包 2片 做法: 方包切件，炸至金黃色，盛起備用 將白醋、砂糖及南薑蓉拌勻，加入鹹酸菜粒，醃約20-30分鐘，最後加麻油 ，備用 花蟹蒸熟拆肉，備用 將沙律醬、煉奶、檸檬汁 拌勻，加入蟹肉，成蟹肉沙律醬 炸方包上，鋪上蟹肉沙律醬及南薑鹹酸菜粒，即成 🎥【名廚私藏12味 】更多影片    • 【名廚私藏12味】✨✨歡迎訂閱好好製作   Follow US: YouTube:    / 好好制作   IG:   / howhowproductionshk   FB:   / howhowproductions   #名廚私藏12味 #HOYTV77台 #好好制作 #77台 #HKHOYTV #免費電視77台 #howhowproductions #食譜 #食譜分享 #chef #大廚 #廚師 #港式 #味道 #地道 #家常菜 #住家菜 #紫菜 #麵豉 #龍蝦#雞油 #蟹 #陳村粉 #鹹酸菜 #蟹肉 #多士