ΓΙΑΠΡΑΚΙΑ ΣΕΡΡΩΝ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ скачать в хорошем качестве

ΓΙΑΠΡΑΚΙΑ ΣΕΡΡΩΝ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ

ΓΙΑΠΡΑΚΙΑ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΣΕΡΡΩΝ Κατσαρόλας, Χειμωνιάτικα και αληθινά Στη Μακεδονία δεν τα λένε λαχανοντολμάδες, Τα λένε Γιαπράκια. Γιατί δεν είναι απλά ένα φαγητό. Χαρακτηρίζει το χειμώνα, χαρακτηρίζει την Κυριακή, χαρακτηρίζει την κατσαρόλα που σιγοβράζει ! Φύλλα λάχανου ζεματισμένα σε αλατισμένο νερό, κιμάς ανάμεικτος – μοσχάρι με χοιρινό, ρύζι καρολίνα και μπαχάρια διακριτικά. Τίποτε φλύαρο, όλα με μέτρο. Τα Γιαπράκια δεν βιάζονται. Τυλίγονται ένα – ένα σφιχτά στην κατσαρόλα. Τυλίγονται ένα - ένα, στρώνονται σφιχτά στην κατσαρόλα και σιγομαγειρεύονται μέχρι να δέσουν. Μόνο το ζουμί τους, το λάχανο και ο κιμάς να μιλάνε μόνα τους. Το αυγολέμονο, όταν θα είναι έτοιμα θα συμπληρωσουν την απόλυτη νοστιμιά του. Έτσι έφτιαχναν στις Σέρρες, έτσι έφτιαχναν και σε άλλες Μακεδονικές πόλεις της Μακεδονίας. Γιατί κάποια φαγητά δεν αλλάζουν. Μόνο θυμίζουν. Πάμε καθαρά, αυθεντικά και Σερραϊκά. Έτσι θα έλεγε μια γιαγιά Σερρέα, πάνω από την κατσαρόλα. ΔΕΙΤΕ ΤΗΝ ΠΛΗΡΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΥΛΙΚΑ • 1 Μεγάλο Λάχανο σφιχτό. • 500 γρ. κιμά *(μισό μοσχάρι, μισό χοιρινό) • 60 γρ. ρύζι καρολίνα. • 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο • 1 κ.γ. αλάτι. • 1 ωκ.γ. μαύρο πιπέρι. • ½ μπαχάρι (προαιρετικά) • 3-4ν γ.σ. ελαιόλαδο Καλαμάτας • ½ ματσάκι άνηθο ή μαϊντανό Για την κατσαρόλα • 3 κ.σ. ελαιόλαδο Καλαμάτας/ • 1 φλ. Ζεστό νερό • Χυμός από ½ λεμόνι. ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΒΗΜΑ 1 Το λάχανο 1.Βγάζουμε το κοτσάνι του λάχανου με κοφτερό μαχαίρι 2.Βράζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα σε νερό και αλάτι. 3.Βάζουμε ολόκληρο το λάχανο σε νερό αλατισμένο, καθώς τα φύλλα και τα αφαιρούμε προσεχτικά. 4.Τα απλώνουμε σε σουρωτήρι να κρυώσουν. 5.Κόβουμε το χοντρό νεύρο από κάθε φύλλο. ΒΗΜΑ 2 Η γέμιση Σε μεγάλο μπωλ βάζουμε *Τον κιμά, * Το ρύζι, *Το κρεμμύδι, *αλάτι, *πιπέρι. *πάπρικα, *μπαχάρι, *το ελαιόλαδο, *τον άνηθο ή μαϊντανό. Ανακατεύουμε απαλά, όχι ζύμωμα για να γίνει αφράτη ζύμη. ΒΗΜΑ 3 Τύλιγμα 1.Παίρνουμε ένα φύλλο λάχανο. 2.Βάζουμε μια κουταλιά γέμιση. 3.Διπλώνουμε πλαϊνά και τυλίγουμε σφιχτά, όχι πνιχτά. ΒΗΜΑ 4 Στρώσιμο κατσαρόλας 1.Στον πάτο στρώνουμε κομμένα φύλλα λάχανου. 2.Τοιποθετούμε τα Γιαπράκια κολλητά κυκλικά. 3.Αν χρειαστεί, κάνουμε δεύτερη και Τρίτη στρώση. Περιχύνουμε με 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο. 1 φλ. Ζεστό νερό (να μη τα σκεπάζει) ΒΗΜΑ 5 Μαγείρεμα *Σκεπάζουμε με πιάτο ανάποδα *Κλείνουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 45-60 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Δεν πειράζουμε. Δεν ανακατεύουμε. ΒΗΜΑ 6 Τέλειωμα. *Σβήνουμε τη φωτιά. *Ρίχνουμε (προαιρετικά) το αυγολέμονο. *Το αφήνουμε 10-15 λεπτά να δέσει.