Скачать с ютуб בישול לובסטר - קורס בישול בבישולים в хорошем качестве

בישול לובסטר - קורס בישול בבישולים

ההרשמה בעצומה! לפרטים נוספים: https://www.bishulim-school.com בישולים -- בית הספר הגבוה לקולינריה מציג: הלובסטר נחשב אולי לאחד המאכלים הנחשקים בעולם, למרות שבארץ הוא פחות נפוץ ויחסית יקר, היה חשוב לנו לכלול אותו בתכנית הלימודים, אנחנו חושבים שזו מיומנות בסיסית של כל טבח צריך להכיר. במתכון הזה אנחנו מבשלים את הלובסטר בקורבויון, מים עם מעט יין לבן וירקות קצת יותר מ-2 דקות לכל -100 גרם. אחר כך, אנחנו מקלפים אותו מהשריון, לא נשאר ממנו הרבה.... אנחנו חותכים את הזנב לקוביות קטנות ומקפידים להשאיר את הצבתות שלמות לדקורציה. במתכון הזה, הלובסטר מוגש עם פטריות מורל, פטריות שמגיעות מצרפת או מתורכיה, יש להן טעם מאד מיוחד והן נחשבות לאחד מחומרי הגלם היוקרתיים של המטבח הצרפתי. בארץ אפשר להשיג אותן יבשות וצריך להשרות אותן במים חמים לכמה שעות לפני שאפשר לעבוד איתן. אפשר כמובן לשמור את נוזלי ההשריה, ולהשתמש בהם לבישול הפטריות, הארומה שלהם מאד חזקה. המנה שאנחנו מכינים כאן היא למעשה "טימבל של ספגטי עם לובסטר ופטריות מורל" -- פעם כשאמרו טימבל, היו מתכוונים למנות שמוגשות בקערה, היום המשמעות של המונח מעט השתנתה והוא מתאר בדרך כלל מנות שמוגשות במעין רינג של מקרוני, במתכון הזה בהשפעת השף הצרפתי קריסטיאן לסקר, החלפנו את המקרוני בספגטי. זה מצריך מעט עבודה אבל התוצאה הסופית מרשימה. אנחנו מבשלים את הספגטי ומסדרים אותם כשהם עוד חמים אחד לצד השני אחר כך אנחנו מורחים אותם בשכבה דקיקה של מוסלין לובסטר ואופים ל-2 דקות, המוסלין מתקשה בתנור ומדביק למעשה את הספגטי. לאחר ההרכבה אנחנו ממלאים את הטימבל במוסלין עד לכשליש מהגובה שלו, הטעם והמרקם שלו עדינים והוא מסייע לייצב את המבנה... לפני ההגשה, אנחנו ממלאים את הטימבל בתבשיל פטריות המורל אליו הוספנו את קוביות הלובסטר. מכניסים את הטימבל לתנור לכמה דקות על מנת לבשל את המוסלין, כשהטיבמל יוצא מהתנור, אנחנו משחררים אותו בעדינות מהפורמה ומסדרים מעליו מספר פטריות מורל וצבת אחת פרוסה למדליונים. מפזרים מעט רוטב פורט מוקצף ומגישים. הופק על ידי CookEat המתכון באדיבות בישולים בית הספר הגבוה לקולינריה המפעיל קורס בישול, קורס קונדיטוריה, קורס שוקולטייר וכן קורסי המשך.