Astuto's Kitchen 01/2017 | Saibling auf Salat nach sizilianischer Art und Südtiroler Spargel скачать в хорошем качестве

Astuto's Kitchen 01/2017 | Saibling auf Salat nach sizilianischer Art und Südtiroler Spargel

Alpin-mediterrane Kreationen auf dem Teller. Darin ist Chefkoch Manuel Astuto schon allein wegen seiner Herkunft, er ist Südtiroler mit Sizilianischen Wurzeln, ein geborener Meister. In diesem Rezeptvideo macht er vor, wie der Geschmack der Berge und die Leidenschaft des Südens zu einem fantastischen Gericht zusammenfinden – auch bei dir Zuhause. Vielleicht inspiriert dich das Rezept, selbst mal die Genussvielfalt der Südtiroler Küche kennen zu lernen. Wie auch immer. Wir wünschen dir viel Freude mit diesem Video! ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN: 4 Saiblingfilets Olivenöl Salz Gemahlener Pfeffer 1 Zitrone 1 Zitronatzitrone Frische Kräuter (Basilikum, Minze und Thymian) 8 Südtiroler Spargel 500 ml Samenöl Für den Tempura-Teig: 500 ml Mineralwasser mit Kohlensäure 250g Tempura-Mehl Salz Für den sizilianischen Salat: 100 g Pinienkerne 100 g Rosinen 500 g Eskariol Salat 60 ml Südtiroler Grappa Rettich und Zitronatzitrone zur Dekoration ZUBEREITUNG: Den Saibling auf beiden Seiten mit Salz und gemahlenem Pfeffer würzen und anschließend mit frischen Kräutern (Basilikum, Minze und Thymian), Zitronatzitronen- oder Zitronenschale und etwa 3 Esslöffel Olivenöl marinieren und unter Vakuum setzen. Den Eskariol Salat waschen, grob schneiden und einige Sekunden in leicht gesalzenem Wasser blanchieren. Einen Tropfen Öl in eine Bratpfanne geben und darin die Pinienkerne und Rosinen, die zuvor in dem Südtiroler Grappa eingeweicht wurden, rösten. Den Alkohol verdampfen und verbrennen lassen. Den grünen Salat, ein wenig Kochwasser, Salz und Pfeffer hinzufügen. Den vakuumverpackten Saibling in kochendes Wasser geben und die Flamme ausschalten, um die weiche Struktur des glasierten Fisches zu erhalten. Auf kleiner Flamme etwa 4 Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit den Tempura-Teig vorbereiten, der ziemlich flüssig sein sollte. Das Mehl mit dem kalten Mineralwasser mischen und den Teig ruhen lassen. Die Spargel schälen, den holzigen Teil entfernen und in kleine Rauten schneiden. Anschließend in den Tempura-Teig geben und einige Sekunden in kochendem Samenöl braten. Nun den Fisch aus dem Wasser nehmen und einige Sekunden lang aufgehen lassen. Die Zitronatzitrone schälen und in kleine Würfel (einschließlich des weißen Teils) schneiden. Zum Anrichten: Es kann ein klassischer Küchenring verwendet werden, der mit der Sauce aus Pinienkernen und Rosinen gefüllt wird. Anschließend den Ring entfernen, das Saiblingsfilet darauflegen und die Spargelspitzen in knusprigem Tempura dazugeben. Mit Saiblingsschalenchips dekorieren und den Teller mit Zitronatzitrone und einer Radieschenscheibe abrunden. Dazu empfehlen wir einen Pinot Blanc. Das Rezept gibt's unter http://www.suedtirolerspezialitaeten.... Hat dir das Video gefallen? Abonniere dich für den Kanal der Südtiroler Qualitätsprodukte https://bit.ly/37JaE8M Klicke auf das Glockensymbol und verpasse kein Rezept mehr. Du bist ein Fan der Südtiroler Produkte? Das trifft sich sehr gut! Wir sammeln regelmäßig beliebte Rezepte der Südtiroler Küche rund um Speck, Apfel, Milch, Brot und viele mehr. Die Südtiroler Qualitätsprodukte und die Produkte mit Qualitätszeichen inspirieren Hobby- und Profiköche im ganzen Land und darüber hinaus. Kontrollierte Herkunft und garantierte Qualität sowie ihre herausragenden Eigenschaften sind ein Garant für geschmackvolle Gerichte. Entdecke die Rezepte der Südtiroler Küche http://www.suedtirol.info/rezepte Folge uns auf Facebook   / suedtirol.prodotti   Instagram   / tastesouthtyrol   Pinterest https://www.pinterest.de/suedtirolinfo #südtirol #astutoskitchen #qualitätsüdtirol #suedtirol