Готовлю йогурт из сои на лактобактериях реутери. Постный рецепт. скачать в хорошем качестве

Готовлю йогурт из сои на лактобактериях реутери. Постный рецепт.

Где я беру закваски    • Какие закваски я выбираю и почему.   СОЕВЫЙ ЙОГУРТ. Рецепт. Сою промыть Сою замочить в питьевой воде на 2-12 часов Как соя станет мягкой, прокрутить блендером с водой до образования белого «молока» Полученную смесь процедить Поставить на огонь, довести до кипения, дать покипеть минут 5 Остудить до теплого состояния (около +35градусов), добавить закваску, размешать. Оставить в теплом месте часов на 12-20 Готово! Сгусток плотнее молочного получается даже. Как определить, есть ли микроорганизмы в данном продукте, размножились ли там лактобактерии. В микроскоп в готовом продукте очень сложно увидеть микроорганизмы, густая масса не дает это сделать. Всюду частицы вещества, вкрапления, округлые образования (которые я тоже считаю частицами вещества). Но я вижу готовый продукт плотным сгустком, значит процесс сквашивания произошел. Какой ещё главный критерий успешного сквашивания продукта лактобактерий мы можем учитывать? ""Главным критерием процесса сквашивания является кислотность, которая характеризует биосинтез молочной кислоты."" Мы знаем, что молочную кислоту продуцируют лактобактерии. С помощью рН полосок и рН тестера мы можем замерить рН готового продукта и сделать выводы. В процессе сквашивания молока рН может снижаться таким образом: Через 8 часов сквашивания рН ` 4,5-5 Через 12 часов сквашивания рН ` 3,5-4 Через 24 часа сквашивания рН ` 3 В научных статьях я почерпнула информацию о том, что соевое молоко заквашивается гораздо дольше, чем молоко коровье. Однако, кол-во микроорганизмов в нужной концентрации в нем сохраняется дольше. Так же интересное утверждение: "Суммарное содержание водорастворимых антиоксидантов в соевом продукте превосходит сквашенное коровье молоко и соответствует значению 7,8±0,6 мг/100 г." Обо всем этом подробнее можно прочесть в научной работе Текст научной работы на тему «ФЕРМЕНТИРОВАННЫЙ ПРОДУКТ НА РАСТИТЕЛЬНОЙ ОСНОВЕ» ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ ВЕЩЕСТВ И ПРОДУКЦИИ АПК УДК: 635.6 https://doi.org/10.36107/spfp.2020.329 Ферментированный продукт на растительной основе Донская Галина Андреевна ФГАНУ «ВНИМИ» Адрес: 115093, Москва, ул. Люсиновская, д. 35, корп. 7 E-mail: [email protected] Дрожжин Виктор Михайлович ФГАНУ «ВНИМИ» Адрес: 115093, Москва, ул. Люсиновская, д. 35, корп. 7 E-mail: [email protected] Блинова Татьяна Евгеньевна ФГАНУ «ВНИМИ» Адрес: 115093, Москва, ул. Люсиновская, д. 35, корп. 7 E-mail: [email protected] Семипятный Владислав Константинович ВНИИПБиВП- филиал Ф.Б.У «ФНЦпищевых систем им. В.М. Горбатова»РАН Адрес: 119021, Москва, Россолимо, д. 7 E-mail: [email protected]