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噂のクリームブリュレマカロンの作り方を徹底解説｜パンダワンタン

上の部分（カラメル）のザクッパリッ食感が特徴的なクリームブリュレマカロンの作り方を、詳しく解説します。 キャラメリゼしたマカロンコックに、イタリアンメレンゲクリームとキャラメルソースを挟んだ人気レシピ（クリームブリュレアレンジレシピ）。 youtube上に日本人向けの作り方動画があまりなかったので、動画を作ってみました。是非、皆さんも手作りしてみて下さい。 ◆ チャンネル登録、よろしくお願いいたします！（銀の盾が欲しい！！） http://www.youtube.com/c/Pandawantan?... ◆ 材料 ● キャラメリゼ 水…25ml グラニュー糖…20g ＋ いっぱい（適量） ● イタリアンメレンゲ 卵白…33g（Mサイズ1個分） 水…20ml グラニュー糖…60g ＜直径3cmのマカロン12個分＞ ● イタリアンメレンゲバタークリーム イタリアンメレンゲ…42g 無塩バター…60g ＜直径3cmのマカロン12個分＞ ● キャラメルソース ホイップクリーム…25ml グラニュー糖…25g 水…大さじ1 ＜直径3cmのマカロン8個分（16枚分）＞ 〔ロスが少なければ12個（24枚）できます） ● マカロン アーモンドプードル…40g 純粉糖（パウダーシュガー）…50g 卵白…33g（Mサイズ1個分） レモン汁…数滴 グラニュー糖…20g ※ 必ず純粉糖で作って下さい。 ◆ このレシピで使った材料 （Amazonアソシエイトリンクを使用しています。） 【皮無アーモンドパウダー 1kg】TOMIZ/cuoca(富澤商店) https://amzn.to/2HKdlJ1 【純粉砂糖4kg】TOMIZ/cuoca(富澤商店) https://amzn.to/2HKUSw3 【純粉砂糖200g】TOMIZ/cuoca(富澤商店) https://amzn.to/38QHAdp 【微粒子グラニュー糖 1kg】TOMIZ/cuoca(富澤商店) https://amzn.to/2HLzXc9 ◆ 作り方 ● キャラメリゼ 1. 水25mlとグラニュー糖20gを混ぜる 2. マカロン表面にグラニュー糖液を塗る 3. グラニュー糖をたっぷりまぶす 4. バーナーであぶる 5. 粗熱を取っておく ● イタリアンメレンゲ作り 1. 卵白33gのコシを切る 2. 卵白33gをある程度泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 1分程度） 3. 鍋に水20ml，グラニュー糖60gを入れる 4. 中火にかけて120℃まで温める（時々、軽く揺すって混ぜる） 5. 先程のメレンゲを軽く泡立てる 6. シロップを糸状に注ぎ入れながら先程の卵白を泡立てる（※ノーカット / ハンドミキサー：高速 / 30秒程度） 7. 引き続きハンドミキサーの高速で泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 30秒程度） 8. ゴムベラで壁面の卵白を混ぜ入れる 9. 再び高速で泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 2分程度） ● イタリアンメレンゲバタークリーム作り 1. 無塩バター60gを室温に戻しておく 2. イタリアンメレンゲ42gをボウルに入れる 3. 室温に戻した無塩バター60gを加え混ぜる（ハンドミキサー：中速 / 30秒程度） 4. ゴムベラで壁面のメレンゲ＋バターを混ぜ入れる 5. 滑らかになるまでしっかり泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 2分程度） 6. 大きめの丸口金の絞り袋に入れる ● キャラメルソース作り 1. ホイップクリーム25mlを500Wの電子レンジで15秒間加熱する（ラップを忘れずに！） 2. 耐熱ボウルにグラニュー糖25gと水大さじ1を入れて軽く混ぜる 3. 500Wの電子レンジで少し色付くまで加熱する（3分～3分30秒間程度！ / ラップはしない！） 4. 加熱後素早くホイップクリーム25mlを加え混ぜる 5. 500Wの電子レンジで30秒間加熱する（ラップはしない！） 6. ホイッパーでしっかり混ぜる 7. 粗熱を取る ● 組み立て 1. キャラメリゼをしていないマカロンにクリームを絞る 2. 中央にキャラメルを入れる 3. キャラメリゼマカロンで挟めば完成 ● マカロン作り 1. 丸口金で絞り袋を作る 2. 天板にクッキングシートを敷く 3. クッキングシートと同じサイズの紙を用意する 4. 直径3cmの円を描く（ペットボトルの蓋が直径3cmなので便利！） 5. 袋にアーモンドプードル40gを入れる（コーンスターチ入りのアーモンドプードルはNG！） 6. 純粉糖50gを加える（コーンスターチ入りの粉糖はNG！） 7. よく振り混ぜる 8. 2回ふるっておく 9. 卵白33gのコシを切る 10. レモン汁を数滴加える 11. 卵白33gをある程度泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 1分程度） 12. グラニュー糖20gを4回に分けて加え泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 30秒程度×4セット） 13. ゴムベラで壁面の卵白を混ぜ入れる 14. 再び高速で泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 1分程度） 15. 低速で混ぜ泡を均一化する（ハンドミキサー：低速 / 2分程度） 16. フレンチメレンゲの硬さはこれぐらい 17. 先程の粉類の約‪1/3‬量を加える‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬ 18. 底からすくう様に優しく混ぜる 19. 再び、先程の粉類の約‪1/3‬量を加える‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬ 20. 再び、底からすくうように優しく混ぜる 21. またまた、先程の粉類の約‪1/3‬量を加える‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬ 22. またまた、底からすくうように優しく混ぜる 23. マカロナージュ前はリボン状に落ちない 24. 生地をボウルに押し当てマカロナージュする（※ ノーカット / 今回は計５回）） 25. マカロナージュ後は艶が出てリボン状に落ちる 26. 生地を絞り袋に入れる 27. オーブンを110℃に予熱する（予熱機能が無い場合は110℃で10～15分間空焼き！） 28. クッキングシートの上に、円状に絞り出す 29. トントンしてマカロンの表面を平らにする 30. 絞り跡や気泡を爪楊枝で潰す 31. 余った生地は口金側をラップ＆輪ゴムで固定 32. 絞り袋は、空気が入らないようにして口を縛る 33. 涼しい場所に置いておいて、後で焼いて下さい 34. 紙を抜き取る 35. 110℃に予熱したオーブンに入れ、オーブンの電源を切る 36. 10分間オーブン内でマカロンを乾燥させる 37. マカロンを取り出し、オーブンを150℃に予熱する（予熱機能が無い場合は150℃で10～15分間空焼き！） 38. マカロンを手で触っても付かない 39. 予熱中は室温に置いておく 40. 150℃に予熱したオーブンで7分間焼く（上下段ある場合は熱源から遠い方の段で！ / 2段焼きはNG！） 41. 厚紙を載せて引き続き、150℃で6分間焼く（焼き色対策！ / 150℃ 計13分間！） 42. ピエもできている 43. 裏面はこんな感じ ◆ おすすめマカロンレシピ動画 【シェルマカロン】   • オーブン乾燥で簡単！シェルマカロン（貝殻のトゥンカロン）の作り方｜パンダワンタン   【ハートのフランボワーズマカロン】   • 真っ赤なハートのフランボワーズマカロン（ラズベリーマカロン）の作り方｜パン...   【牛乳で作る白・黒チョコガナッシュ＆マカロン】   • 牛乳で作る白・黒チョコガナッシュ＆マカロンレシピ｜パンダワンタン   【雲マカロン】   • 大流行！最近の韓国マカロンは雲形！？人気の雲マカロンをお家で再現｜パンダワンタン   【マカロン大量生産】   • 【成功者続出！】マカロン大量生産！卵白2個でチョコマカロン30個（60枚）...   ◆ 他のSNSもよろしくです♪ 【クックパッド】https://cookpad.com/kitchen/12798756 【ツイッター】  / panda_wantan   【インスタ】  / pandawantan   【LINEオープンチャット（マカロン作り研究所）】https://line.me/ti/g2/2RlFv-6DAPrmnYJ... ※ 「レシピ作ったよ」という方、クックパッドに“つくれぽ”を送って頂けますと嬉しいです♪♪ #クリームブリュレマカロン#ブリュレマカロン#クリームブリュレ