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A cultura e plantação das oliveiras na ilha Terceira remonta, muito possivelmente ao período do povoamento, mas foi no final do século XVIII, sobe a influência de um grupo de frades da Ordem de S. Francisco, originários da península itálica que o cultivo da azeitona se tornou numa cultura de referência nesta ilha do grupo Central do arquipélago dos Açores. Foram estes os percursores da olivicultura na freguesia de Porto Martins, concelho da Praia da Vitória, através da chamada enxertia de coroa, borbulha e de garfo ou cavalo rachado. Segundo o nosso interlocutor, Francisco Branco, esta é uma cultura que tem tido nas últimas décadas altos e baixos na produção, sendo que a continuidade das novas gerações é o maior fator de risco que este produtor enfrenta na atualidade. Quanto à qualidade das azeitonas cultivadas em Porto Martins, Francisco Branco destaca o seu sabor característico, influenciado pelo clima desta região e pela salmoura que elimina o sabor amargo da fruta crua. Vídeo produzido no âmbito do trabalho de campo realizado pelo projeto TASTE. TASTE é um projeto desenvolvido pelo CEEAplA (Centro de Estudos de Economia Aplicada do Atlântico) e pelo CHAM - Centro de Humanidades da Universidade dos Açores, com a colaboração da Direção Regional da Cultura do Governo Regional dos Açores e da Câmara Municipal da Praia da Vitória. Projeto financiado pelo PO Açores 2020 ACORES-01-0145-FEDER-000106. #TASTE #azores #azoresislands #azoreswhatelse #Açores    • #TASTE. Episódio 85. A Adega e Cooperativa...