Скачать с ютуб エッグ・タルト再現　ポルトガル菓子店　ナタ・デ・クリスチアノさんの「パステル・デ・ナタ（エッグ・タルト）」再現です　冷凍パイを使用せず、手作りでパイを仕込んで焼き上げました　絶品です в хорошем качестве

エッグ・タルト再現　ポルトガル菓子店　ナタ・デ・クリスチアノさんの「パステル・デ・ナタ（エッグ・タルト）」再現です　冷凍パイを使用せず、手作りでパイを仕込んで焼き上げました　絶品です

身近な材料を使って家庭のオーブンレンジで作る最高最良のお菓子やパン作りをめさしてこのチャンネルを作りました みなさん おはようございます ご機嫌いかがですか Spring little kitchen です 今回の動画のテーマは 『ポルトガル菓子店「ナタ・デ・クリスチアノ」風「パステル・デ・ナタ(エッグ・タルト)』再現です この間わたくしの妻がかわいいマフィン型が安かったので買ってきたと言ってわたくしにくれました 先日ナタ・デ・クリスチアノのエッグ・タルトがテレビで紹介されていたのを拝見させていただいたので、このマフィン型で再現に挑戦してみました ●配合(手作りパイ) 薄力粉　75g 強力粉　75g 塩　2g 水　78g バター　125g ●配合 卵黄　4個 グラニュー糖　80g 薄力粉　10g 生クリーム144g 牛乳　216g ●作り方(カスタード部分) 1、ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れよく混ぜます 2、薄力粉を振るって加えます 3、生クリームと牛乳を沸騰寸前まであたためボウルに加えます 4、裏漉します 5、冷蔵庫に入れて休ませます ●作り方 1、ボウルに薄力粉と強力粉を振るい入れます 2、塩を入れます 3、水を入れます 4、全体を手で混ぜ一まとめにしてし冷蔵庫に２０分ほど入れます 5、縦25cm横30cmほどに伸ばし、生地の3分の2にポマード状のバターを総重量の3分の１を塗ります 6、三つ折りをします(1回目) 7、冷蔵庫で5分ほど休ませます 8、90度方向を変えて、5と同じ様に伸ばし3分の1のバターを塗り、三つ折りをします(２回目) 9、冷蔵庫で5分ほど休ませます 10、90度方向を変えて、縦30cm横25cmぐらいに伸ばし、最後残りのバターを塗ります11、手前の方からクルクルと巻いて、生地の上の方にはバターを塗らないで水を塗っておき、巻き上げ、ラップをして冷蔵庫に入れておきます ●仕上げ 1、パイを冷蔵庫から出して、一切れ1cm位にカットし、マフィン型に敷きます 2、卵液をパイの中に注ぎます 3、210℃で38分焼きます ● Combination (handmade pie) Soft flour 75g Strong powder 75g Salt 2g Water 78g Butter 125g ● Combination 4 egg yolks Granulated sugar 80g Soft flour 10g Fresh cream 144g Milk 216g ● How to make (custard part) 1. Put egg yolk and granulated sugar in a bowl and mix well. 2, shake the cake flour and add 3. Add fresh cream and milk to the bowl just before boiling. 4, back strain 5, put it in the refrigerator and let it rest ● How to make 1. Sprinkle the cake flour and cake flour into the bowl. 2, add salt 3, add water 4. Mix the whole by hand and put it in the refrigerator for about 20 minutes. 5. Stretch to a length of 25 cm and a width of 30 cm, and apply pomade-like butter to two-thirds of the dough and one-third of the total weight. 6, fold in three (first time) 7, let it rest in the refrigerator for about 5 minutes Change the direction by 8 or 90 degrees, stretch it in the same way as 5, apply 1/3 of the butter, and fold it in three (second time). 9. Let it rest in the refrigerator for about 5 minutes Change the direction by 10 or 90 degrees, stretch it to about 30 cm in length and 25 cm in width, and apply the remaining butter at the end 11. Wrap it around from the front and apply water to the top of the dough without applying butter. Keep it, roll it up, wrap it and put it in the fridge. ● Finish 1. Take the pie out of the refrigerator, cut it into pieces about 1 cm, and lay them in a muffin shape. 2, pour the egg liquid into the pie Bake at 210 ° C for 38 minutes 以上が手順になります 焼成のポイントとしましては パイを仕込む前にカスタード部分の方を最初に仕込んでおいてください その理由は卵液を作る時にどうしても泡たってしまうので卵液の泡を休ませることによって落ち着かせたいからです ナタ・デ・クリスチアノさんのホームページによりますと原材料には　玉子　小麦粉　砂糖　生クリーム　バター　塩(原材料の一部に乳製分　玉子　小麦粉を含む) と書いてありましたので、カスタード部分にはコーンスターチではなく小麦粉が使用されていると推測されます パイに使用されている小麦粉は海外のレシピによるとplain flour と書いてあったのでこれは日本で言ううどんなどに使われる中力粉になりますので薄力粉と強力粉を半分づつにブレンドして使用しました 本場のパステル・デ・ナタはカスタード部分はシロップにシナモンスティックとレモンの皮を入れたタイプの物が多いのですが、日本人向きに改良しているとかかれていましたので、省きました 　このお菓子の最大の特徴はパイの仕込み方にあります　通常の小麦粉の生地でバターを包んで折り込んでいくフイタージュタイプではなく、ポマード状のバターを塗って折ってクルクル巻いていくタイプのパイの仕込み方です　 わたくしはこの仕込み方は初めてだったのでとても興味深く非常に楽しかったです 味の方はやはりパイがパリパリになって中のカスタードとの相性も抜群で日本人は大好きなお菓子だと思います それでは次回も、チャンネル登録をして頂いて、same channel でお会いしましょう みなさん　ご機嫌よう　さよなら、さよなら、さよなら #エッグタルト #ナタ・デ・クリスチヤノ #パステル・デ・ナタ