🍽️Cómo planificar un restaurante sin improvisar: costes, equipos y operativa | Webinar BCC скачать в хорошем качестве

🍽️Cómo planificar un restaurante sin improvisar: costes, equipos y operativa | Webinar BCC

En restauración, la improvisación se paga cara: suben los costes, baja la calidad del servicio y se desgasta el equipo. En este webinar de Basque Culinary Center hablamos de planificación en restauración desde el modelo de negocio hasta la operativa diaria, con una visión práctica y aplicable para mejorar la rentabilidad del restaurante. A lo largo de la sesión abordamos claves reales de gestión de restaurantes y gestión de equipos en hostelería: cómo dimensionar el equipo según picos de demanda, por qué “bajar costes quitando personas” suele ser un error, cómo medir lo que importa (KPIs), y qué mitos conviene abandonar (como la “regla de multiplicar por 3” en el escandallo y el pricing). ¿Qué aprenderás en este webinar? Cómo el modelo de negocio condiciona la estructura del restaurante y la organización de turnos Variables para dimensionar personas y recursos sin perder eficiencia ni servicio Costes en restaurantes: errores frecuentes en pricing, escandallos y márgenes Coste de personal: cómo optimizarlo sin recortar, mejorando ventas y productividad Métricas y KPIs útiles: ticket medio, rotación, satisfacción, retorno de inversiones, etc. Casos reales y aprendizajes de alumni aplicados a proyectos en marcha Participantes: Izaskun Zurbitu – Coordinadora del Área de Negocio y Profesora de Innovación y Marketing (Basque Culinary Center) Pablo Hernández: Coordinador del Curso Online en Gestión de Personas y Equipos en Restauración (Basque Culinary Center) Blanca González: Coordinadora del Curso Online en Gestión de Restaurantes (Basque Culinary Center) Alumni invitados: Experiencia real desde la gestión diaria del restaurante 📌 Si trabajas en hostelería y quieres menos urgencia y más control, este contenido es para ti. Información sobre los Cursos Online: 🍽️ Curso Online en Gestión de Restaurantes: https://www.bculinary.com/es/cursos-o... 🧑‍💻Curso Online en Gestión de Personas y Equipos en Restauración: https://www.bculinary.com/es/cursos-o... 00:00 – Bienvenida y contexto: por qué la improvisación cuesta dinero en restauración Introducción al webinar y al problema central: urgencia constante, desgaste del equipo y pérdida de rentabilidad. 08:30 – La palabra clave: planificación en restauración Qué significa realmente planificar (más allá del Excel) y por qué es una ventaja competitiva. 12:00 – Modelo de negocio: el punto de partida de todo restaurante Cómo los recursos disponibles (personas, espacio, inversión) condicionan la propuesta y la operativa. 15:00 – Innovar dentro del modelo de negocio (casos reales) Ejemplos prácticos: optimización de recursos, menú engineering y rentabilidad desde la creatividad. 19:00 – Gestión de personas: el mayor coste (y el mayor activo) Cómo alinear equipos, turnos y competencias con el modelo de negocio. 26:30 – Mitos sobre costes y personal en hostelería ¿Reducir personal baja costes? ¿Funciona la regla del 33%? Errores frecuentes en pricing y estructura. 34:30 – Planificación de turnos y picos de demanda Cómo organizar equipos según momentos de venta y mejorar eficiencia sin sobrecargar al personal. 39:30 – La voz de los alumni: aprendizajes reales aplicados al restaurante Flexibilidad, KPIs, mentalidad estratégica y cambios implementados tras la formación. 49:30 – Formación y profesionalización en gestión de restaurantes Por qué parar, formarse y estructurar la gestión cambia la rentabilidad y el liderazgo. 1:01:00 – Emprender en restauración hoy: claves para definir tu modelo de negocio Qué tener en cuenta antes de abrir un restaurante: recursos, cliente, operación y personas. #Restauración #Hostelería #GestiónDeRestaurantes #Planificación #Costes #Rentabilidad #GestiónDeEquipos #ModeloDeNegocio #BasqueCulinaryCenter