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Silvia kocht - Marcel Ksoll - Bärlauch-Risotto - Quiche aus Frühlingszwiebeln

Sk04 - SDG 552 - 15.04.2024 1. Gericht: Bärlauch-Risotto; 2. Gericht: Quiche aus Frühlingszwiebeln Silvia Kocht - Abonnieren:    / @silviakochtforfans6017   Mehr über Silvia Schneider: https://www.silviaschneider.at „Bärlauch-Risotto“ Zutaten:(4 Personen) Für das Risotto 240 g Risottoreis 2-3 Bananenschalotten 20 ml Olivenöl 125 ml Grüner Veltliner 800 ml Gemüsefond 20 g geriebener Parmesan 3-4 EL Bärlauch-Pesto (nach Geschmack) 30 g Butter Salz Pfeffer Für die Garnitur geriebener Parmesan 4 Kirschtomaten Zubereitung 1. Für das Bärlauch-Risotto zuerst den Grill für indirektes Grillen auf 180° C vorheizen und den Wok erhitzen. In der Zwischenzeit die Bananenschalotten in kleine Würfel schneiden. 2. Nun etwas Olivenöl im Wok erhitzen und die Bananenschalotten-Würfel darin glasig anschwitzen. Dann den Risottoreis beigeben und kurz mitanschwitzen. 3. Anschließend mit dem Grünen Veltliner ablöschen und ständig rühren, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Dann nach und nach den warmen Gemüsefond hinzugeben und immer wieder einkochen lassen, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgesogen ist – dabei ständig rühren, bis der Reis die gewünschte Konsistenz hat. 4. Zum Schluss den geriebenen Parmesan und die Butter einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Bärlauch-Pesto unterheben, das Risotto auf einem flachen Teller anrichten und mit geriebenem Parmesan bestreuen und mit einer Kirschtomate garnieren. „Quiche aus Frühlingszwiebeln“ Zutaten:(4 Personen) Für die Quiche 2 Bund Jungzwiebeln 200 g Sauerrahm 3 Eier ½ TL Chiliflocken 60 g geriebener Parmesan ½ TL Zitronenabrieb Salz 275 g Blätterteig 1 Quiche-Form (22 x 22 cm) 1 Bogen Backpapier Für das Topping 80 g Kalamata Oliven 10 Kirschtomaten 1 Bund Petersilie Salz Pfeffer Für den Grillrost ½ geschälte Zwiebel Rapsöl 1 Metallspieß Zubereitung 1. Für die Quiche zuerst die Jungzwiebeln säubern und kurz am Grillrost bei mittlerer Hitze (etwa 200° C) angrillen, bis sie Farbe nehmen. Anschließend vom Grill nehmen. Tipp: Den Grillrost vorher mit einer in Rapsöl getauchten, auf einem Metallspieß aufgespießten halben Zwiebel einreiben. 2. Dann die Eier, den Sauerrahm, die Chiliflocken, den Zitronenabrieb, den geriebenen Parmesan und eine Prise Salz in einer Schüssel mit einem Schneebesen verquirlen. 3. Danach die Quiche-Form zuerst mit dem Backpapier und dann mit dem Blätterteig auslegen und die überstehenden Teigränder abschneiden. Das Sauerrahm-Ei-Gemisch auf den Teig gießen und die in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln darauf verteilen. Tipp: Das Backpapier zuvor in einem Topf in kaltem Wasser einlegen, zusammenknüllen, wieder auseinanderfalten und die Form damit auslegen – so lässt sich das Backpapier besser formen. 4. Nun die Quiche im bereits vorgeheizten Grill (200° C) indirekt (Deckel vom Grill entkoppelt, also nicht komplett geschlossen) zirka 25-30 Minuten backen. 5. In der Zwischenzeit für das Topping die Kirschtomaten vierteln und die Petersilie feinschneiden. Nun beides mit den gut abgetropften Oliven in einer Pfanne auf dem Grill kurz durchschwenken und mit Salz und Pfeffer würzen. 6. Zum Schluss die Quiche vom Grill nehmen, je ein Stück auf einem flachen Teller anrichten und mit dem Oliven-Tomaten-Topping garnieren.