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Rehkeule im Topf geschmort mit Sauce

Ein herrliches Schmorgericht, wenn da nicht... es gibt einige Hürden zu nehmen.... das Fleisch vom Reh käme! Zwischen saftig und zart - trocken und hart - ist bei Fleisch mit sehr wenig Fettanteil die Schmorzeit wichtig! Sie betrug bei mir bei 1,8kg nur etwas über einer Stunde. Die Kerntemperatur sollte nicht mehr als 78° betragen (medium-well done). Und die Ruhezeit wenigstens 30min, in Alufolie verpackt. Die Zutaten (für 4-6 Portionen): 1,8kg Rehkeule, entbeint 2 Suppengrün, ohne Petersilie 2EL Tomatenmark 400ml Rotwein, trocken Speckscheiben, soviel bis die Oberseite bedeckt ist 2 Zweige Thymian 1 Zimtstange 1TL Wacholderbeeren 2 Lorbeerblätter 1TL Pefferkörner 2 Knoblauchzehen (optional) 150ml Sahne 1TL Preisselbeeren, Konfitüre Butterschmalz Salz & Pfeffer

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