У нас вы можете посмотреть бесплатно パンの最先端テクニックすべて公開。巨匠・志賀勝栄シェフ、シニフィアンシニフィエ世田谷本店での最後の仕事。[ASMR] или скачать в максимальном доступном качестве, видео которое было загружено на ютуб. Для загрузки выберите вариант из формы ниже:
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シニフィアンシニフィエ世田谷本店、最後の仕事 この人がいなければ、いまの日本のパンはなかっただろう。 低温長時間発酵など先端的技術を切り開き、パンの進歩に大きな貢献を果たした巨匠・志賀勝栄シェフ。 数々の技が発明され、たくさんの弟子が羽ばたき、パンの聖地といわれたシニフィアンシニフィエ世田谷本店(ラボ)が、2023年 5月14日を最後に移転。 対面ではなく、ECサイトでの販売に移行した。 慣れ親しんだ世田谷のラボでパンに向き合う1日に、閉店前に密着。 映像として保存する。 巨匠の技が包み隠さず収められた貴重な記録。 公式ホームページ(ECサイト) https://signifiantsignifie.com インスタグラム / signifiantsignifie_official 0:01 厨房に入る 0:15 発酵状態を確認、温度帯を変えて生地をコントロール 2:00 パン オ ヴァン(ワインのパン) 3:20 パン オ ノア(クルミパン) 9:35 チョコレートのパン 13:00 カンパーニュ 14:10 よもぎ大納言 16:20 パン ペイザン 21:38 パン オ ヴァン完成 21:45 よもぎ大納言完成 23:30 ドイチェ ヴァイスハイト 24:45 パン ド ミ 29:20 40時間発酵バゲット 32:27 パン ペイザン窯入れ 33:10 全粒粉バゲット 34:58 清掃 36:20 エラブルオランジュ(メープルとオレンジ)完成 36:50 パン ペイザン完成 37:45 40時間発酵バゲット窯入れ 39:18 全粒粉バゲット窯入れ 41:10 ドイチェ ヴァイスハイト完成 41:38 40時間発酵バゲット完成 50:15 オドゥブレ(キタノカオリのチャバタ) 53:50 抹茶かのこ 57:22 オドゥブレ完成 57:53 カンパーニュ窯入れ 58:16 抹茶かのこ窯入れ 59:52 カンパーニュ完成 1:00:41 抹茶かのこ窯入れ完成 1:00:57 パン ド ミ窯入れ 1:02:21 仕事を終えて去る志賀シェフ 1:02:57 パンを店舗に移動 1:03:35 開店準備 1:08:44 サンドイッチ作り 1:09:26 パンの盛り合わせ 1:09:47 実食 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 【プロフィール】 パンラボ主宰 池田浩明 パンライター、NPO法人新麦コレクション理事長。 のべ数千軒に及ぶパン屋を踏破し、のべ千人に及ぶパン職人に取材。 最新刊 『池田浩明責任編集 僕が一生付き合っていきたいパン屋さん。 』(マガジンハウスムック Hanako特別編集) https://amzn.to/3xjQtIH 『パンのトリセツ』https://amzn.to/3wmckxI 連載 朝日新聞デジタル&W『このパンがすごい!』 https://www.asahi.com/and/serialstory。. 雑誌「Hanako」「OZマガジン」など ・Twitter : / ikedahiloaki ・Instagram : / ikedahiloaki 編集・ツッコミ担当 パンラボ見習い研究員 はらぺこ Instagramでパンとカフェについて発信!! フォロワー数2万人、パンシェルジュ検定1級 パンの食べ比べをするパン会を主催♪ ・はらぺこのInstagram : / pansukihara。 . ・パン愛好家ならばきっと欲しくなるパングッズはこちら↓(はらぺこの欲しいものリスト) https://room.rakuten.co.jp/room_183da。. ・ぺこぱんラジオ https://stand.fm/channels/6091225d26f... ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー #パン屋 #パン #vlog #世田谷グルメ #天然酵母 #パン職人