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Kochclub: Matjesfilet mit Frühkartoffeln

Das Rezept im Juni kocht der Chefkoch im Landgasthaus Eichenhain in Friedewalde, Torsten Kujat. Er stellt ein leckeres Sommergericht vor. MT-Mitarbeiterin Stefanie Bollmeier hat ihm dabei zugesehen. Eine leckere Currywurst kann der Gast im Restaurant Eichenhain in Petershagen-Friedewalde genauso bestellen, wie ein raffiniertes Wildgericht. Chefkoch Torsten Kujat richtet sich ganz nach den Wünschen seiner Gäste -- mit Erfolg. Für den MT-Kochclub bereitet der 44-Jährige ein Matjesfilet mit Currydip und neuen Friedewalder Kartoffeln zu. "Matjes kennt man ja traditionell nach Hausfrauenart mit einer Remouladensoße. Ich stelle diesmal eine andere Variante mit Curry vor", sagt der Inhaber des wunderschön gelegenen Restaurants am Rieheweg 1 in Friedewalde. Seit 2007 ist Torsten Kujat Inhaber des Landgasthauses und auch in den Jahren davor war er im Betrieb, den seine Eltern 1982 erworben hatten, im Service und in der Küche tätig. Der 44-Jährige hat zwei Ausbildungen absolviert -- Koch und Restaurantfachmann. Mittlerweile ist er seit fast 30 Jahren im Beruf und stets darum bemüht, dass seine Gäste sich rundum wohlfühlen. "Ich habe schon als Kind mit meiner Mutter Schweinefilets um die Wette geklopft", verrät Torsten Kujat mit einem Augenzwinkern. Seine Küche bezeichnet der Chef als gut bürgerlich -- von kleinen, einfachen Gerichten bis hin zum leckeren Vier-Gänge-Menü beim Sonntagsmittagsbuffet. Und für laue Sommerabende tüftelt der kreative Koch schon eine weitere Idee aus. "Wir wollen Leckereien aus der Riesenpfanne anbieten", verrät er. Für sein Fischergericht im MT-Kochclub gewährt Torsten Kujat einen Blick in seine Küche, in der er zunächst die Kartoffeln zubereitet. "Die neuen Kartoffeln sind sehr schmackhaft und haben eine sehr dünne Schale. Man braucht sie nicht zu schälen, sondern bürstet die Schale einfach ab", verrät der Koch. Anschließend werden die Kartoffeln geviertelt und in Öl und Butter für circa acht bis zehn Minuten in der Pfanne angebraten. Sind die Kartoffeln gar, werden sie abschließend mit frisch gehacktem Dill betreut. "Bei der Mayonnaise ist eswichtig, dass sie nur gerührt und nicht aufgeschlagen wird", hat Torsten Kujat einen weiteren Tipp für alle Hobbyköche parat. Drei Eigelb werden in eine Schüssel gegeben und langsam mit einem halben Liter Öl vermischt. Ein Spritzer Tafelessig, Salz, Pfeffer und reichlich Curry sorgen für den Geschmack. Auch frisch gepresster Orangensaft wird unter die Masse gerührt. Abschließend wird geschlagene Sahne unter den Dip gezogen -- fertig. Die Matjesfilets kommen bei Torsten Kujat fangfrisch auf den Tisch. "Man kann sie aber genauso gut tiefgefroren kaufen", empfiehlt der 44-Jährige. Für eine kleine Portion genügt ein Doppelfilet, zum Sattessen reicht der Koch pro Person zwei Doppelfilets. Angerichtet wird der Fisch auf dem Teller mit roten Zwiebeln, Ringen aus der Gemüsezwiebel sowie einer Zitronen- und Limettenscheibe. Zu dem Fischgericht reicht Torsten Kujat frische Blattsalate mit Sprossen und Keimen. Den Salat besprüht der Koch mit etwas Olivenöl und Blasamicoessig. Wer sich den Matjes oder andere Gerichte im Landgasthaus schmecken lassen will, hat dazu an folgenden Tagen die Gelegenheit: geöffnet ist mittwochs bis samstags ab 15 Uhr, sonntags ab 11.30 Uhr sowie nach Vereinbarung. Montag und Dienstag sind Ruhetage. Die Bierstube ist bis auf montags täglich ab 16 Uhr geöffnet und sonntags bereits ab 10 Uhr. Zutaten für vier Personen 800g Matjesfilet (je zwei Doppelfilets pro Person) 3 Eigelb 1/2 Liter Öl Tafelessig 1 Becher Sahne Salz, Pfeffer Curry, Zucker 1 Orange 1 kg Kartoffeln Butter Dill 1 rote Zwiebel 1 Gemüsezwiebel Blattsalate Sprossen und Keime Olivenöl Balsamicoessig