كيفية عمل اشكال بالشوكولا تصمد في حرارة الغرفة How to temper Chocolate скачать в хорошем качестве

كيفية عمل اشكال بالشوكولا تصمد في حرارة الغرفة How to temper Chocolate

هذه العملية تسمى تمبرينج الشوكولا لانه عامة تحتوي جزيئات الشوكولا على 6 انواع كريستالات في الحاله الطبيعيه تكون هذه الكريستالات مرتبة فتتسم الشوكولاته باللماعية و تكون قاسية و تصدر صوتا عند التكسر لكن عندما نذوب الشوكولاته تماما تختلف ترتيب هذه الكريستالات و تصبح عشوائية مما يجعلها لا تتجمد بسرعة في حرارة الغرفة و تكون غير لامعة و لاتصدر صوت طقطقة عند التكسر. فعندما نخضعها لعملية التمبرينج تتوزع و تترتب الجزيئات كما كانت في حالتها الاولى عن الشراء. طريقة التمبرينج: يمكن تطبيقها على كافة انواع الشوكولاته بيضاء , غامقة أو بالحليب. نطحن الشوكولاته او نبشرها قطع صغيرة لتسهيل عملية الذوبان من ثم ناخذ ربع الكمية و نضعه في اناء اخر. توضع الكية الكبيرة في اناء صالح للميكرويف يجب ان يكون من البلاستيك لان الزجاج يحتفظ بالحرارة مدة اطول و من ثم نذوب الشوكولا على مراحل كل مرحلة تكون لمدة 10 ثواني فقط لتجنب احتراق الشوكولا. عند ذوبان الشوكولا تماما نحضر الربع المتبقي و نزيد القليل في كل مرة و نقلب الى ان تذوب الشوكولا تماما بواسطة حرارة الشوكولا المذابة فقط و من غير اعادة تسخينها, يجب تكرار و اضفة شوكولا زيادة غير مذابة للمزيج الى ان يصبح ذوبانها صعب و الى لا تستطيعي تذويب الشوكولا في المزيج, ضعي القليل في المرة الواحدة الفكرة هنا ان الشوكولا الغير مذابة ما زات تحتفظ بخصائصها و جزيئاتها مرتبة فعند اضافتها الى المزيج المذاب تبدا الجزيئات الغير مرتبة بالترتيب مره اخرى و هنا نحصل على شوكولا جاهزة لعمل اشكال. امعرفة ان الشوكولا جاهزة خذي القليل و ادهنيه على ورقة زبدة و سطح غير لاصق و انتظري اذا : 1.تجمدت الشوكولا في اقل من 3 دقائق 2. كان للشوكولا لمعة 3. تصدر الشوكولا صوت طقطقة عن تكسيرها 4. لاتذوب الشوكولا بسهوله عند لمسها باليدين عندها تكون الشوكولا جاهزة, و اذا لم تحصلي على هذه النتيجة قومي بتدفئة المزيج مرة اخرى و زيدي القليل من الشوكولا غير الذائبة الى المزيج الى ان يرفض تقبل و تذويب المزيد. لمعرفة كيفية عمل دانتيل الشوكولا المزين به الكيك قومي بالضغط على الرابط التالي:    • شوفو معي كيف زينت كيكة دانتيل الشوكولا :) ...