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#炸两

溫馨提示及炸两腸粉食譜: 學會這做腸粉的方法, 便可以做出各式腸粉, 鮮蝦腸、帶子腸、豬膶腸、海鮮腸、雜菌腸等等。 #小厨Sannie推介 其他美食視頻: 跟着做, 就成功    • 小廚推介   排舞樂坊各排舞視頻: 跟着跳, 就學會    • 排舞樂坊   材料: 油炸鬼2條 粉漿: (可按比例增減粉漿份量) 沾米粉1/2杯 菱粉（tapioca starch） 1/4杯 幼鹽1/4茶匙 水1.5杯 菜油1茶匙 腸粉豉油材料: 低鹽生抽2湯匙 開水2湯匙 白砂糖3/4茶匙 蔴油1茶匙 腸粉醬料: 花生醬或蔴醬、蔴油、海鮮醬、士拉差、已烤的白芝蔴等, 適量。 烹調方法: 1. 粉漿: 在一盆中加入1/2杯粘米粉、1/4杯菱粉、1/4茶匙幼鹽攪拌均勻, 加入1.5杯水攪拌均勻, 加入1茶匙菜油, 盡量將油與粉漿混合均勻, 靜置10分鐘就可以用。 2. 腸粉豉油: 在一碗中加入2湯匙生抽、2湯匙開水、3/4茶匙白糖, 加入1茶匙蔴油, 攪拌均勻, 讓糖完全溶解在豉油中, 便成為腸粉豉油。 稀釋花生醬: 在一碗中加入2湯匙花生醬或蔴醬, 加入1湯匙蔴油稀釋, 攪拌均勻, 便可以用。 3. 炸脆油炸鬼: 買回來的2條油炸鬼需要再炸脆, 首先撕開為單條, 剪成7吋長的段。。 在一鑊中加入5杯油, 用大火燒熱至約340 度F, 加入油炸鬼炸脆, 約3至4分鐘。炸脆後取出放在鋼筲箕上, 瀝乾油份。 4. 做腸粉所需器具: (可以在Amazon訂購) 2個9吋乘7吋鋼盆, 輪替做腸粉用, 1個腸粉刮, 1個掃油的掃, 1小盆油掃鋼盆用, 1個湯売, 1/3杯份量就是湯売的九成滿, 剛剛好做一盆腸粉, 這樣較容易處理。 5. 做腸粉: a. 用油掃腸粉鋼盆, 盆底及盆旁邊都要掃油。 b. 蒸腸粉皮: 蒸鍋用中大火燒開後, 加入已掃油的鋼盆, 將粉漿攪拌均勻, 用湯売加入1/3杯粉漿, 使粉漿均勻鋪在盆底, 加蓋用中大火偏大的火蒸2.5分鐘, 然後取出。 蒸第二盆腸粉皮: 加入另一個已掃油鋼盆, 又將粉漿攪拌均勻, 每次加入粉漿前, 都要將粉漿攪拌均勻, 加入1/3杯粉漿, 使粉漿均勻鋪在盆底, 加蓋用中大火偏大的火蒸2.5分鐘, 然後取出。 c. 捲炸两腸粉: 沿著鋼盆的四面, 用刮將已蒸好的腸粉皮的邊刮一下, 在粉皮的其中一端用刮將粉皮鬆動一下, 加入一段油炸鬼, 將粉皮捲在油炸鬼上, 繼續將油炸鬼由粉皮的一端捲到另一端, 然後用刮取出炸两腸粉, 放在碟上, 掃油在腸粉上保濕及防止腸粉彼此黏著。 重複以上蒸腸粉皮及捲炸两的步驟, 做完所有炸两腸粉。 可以用較剪剪開享用, 油炸鬼很香脆, 加入腸粉豉油, 但不要加太多, 以免浸冧油炸鬼。取出個別炸两腸粉, 加入花生醬、甜醬、辣醬、芝蔴, 便可享用。