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Comment gérer les plantes aromatiques pour en profiter tout l'hiver ?

Comment préserver les plantes aromatiques du gel pour en profiter tout l'hiver ? Les plantes aromatiques dites "molles" ou "herbacées" comme le basilic, le persil, la coriandre, la menthe ou l'aneth, sont particulièrement sensibles au froid. Le gel les détruit irrémédiablement, il est donc essentiel de les récolter avant les premières nuits glacées. La meilleure façon de les conserver est de les cueillir en début d'automne, avant que les feuilles ne jaunissent. La récolte doit se faire idéalement le matin, une fois la rosée évaporée mais avant que le soleil ne soit trop fort, afin de conserver un maximum d'arômes. Deux méthodes de conservation sont particulièrement efficaces pour ces plantes : la congélation et le séchage. La congélation, c'est la méthode qui préserve le mieux la couleur et le goût frais des herbes. Lavez délicatement les feuilles et séchez-les minutieusement avec un torchon propre. Ciselez-les finement. Vous pouvez les placer dans des sacs de congélation hermétiques, en tassant légèrement pour enlever l'air. Sinon, remplissez des bacs à glaçons avec les herbes ciselées et de l'eau ou de l'huile d'olive. Le persil ou le basilic perdent beaucoup de leur saveur en séchant, la menthe elle, peut être séchée avec succès. Le séchage à l'air libre c’est la méthode privilégiée aussi des plantes ligneuses comme classiquement le thym, le romarin et la sauge. Mais vous pouvez agir de la sorte avec la verveine citronnelle et la verveine d’argentine. Il suffit de couper des tiges, de les rassemble en bouquets et de les attacher avec une ficelle. Suspendez-les la tête en bas dans un endroit sec, sombre et bien aéré pour éviter l'humidité qui pourrait les faire moisir. Le séchage prendra environ une à deux semaines. Une fois sèches, les feuilles doivent être conservées dans un sac en papier ou en toile à l'abri de la lumière pour ne pas perdre leur couleur et leurs arômes. Vous allez pouvoir profiter tout l’hiver des parfum et bienfaits des plantes aromatiques !