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How to make Phoenix cookies (Baked pork cookies 雞仔餅)

15-20件材料及份量 冰肉-肥豬肉(pork fat)100g、糖(sugar)30g、酒(wine)30g 將肥肉煮熟瀝乾水,加糖及酒拌勻放入盒中,放入冰箱(-18°c以下)一星期左右成冰肉。 皮料-低筋粉(cake f|our /soft f|our /weak f|our /low protein f|our)120g、麥芽糖(maltose/malt sugar)80g、食用梘水(alkaline water/lye water/potassium carbonate)3g、食油(oil)40g 材料全部混合搓成糰,分割等份備用。 饀料-冰肉(pork fat)1份、葵花籽(dried sunflower seeds)30g、南瓜籽(pepitas/ dried pumpkin seeds)30g、芝蔴(sesame seed)30g、糖(sugar)20g、酒(wine)5g、水(water)40g、糕粉(glutinous rice flour /sweet rice flour)30g、南乳汁(red beancurd juice)30g、蒜茸(garlic)少許(a pinch)、胡椒粉(white pepper ground)少許(a pinch)、五香粉(chinese five spice)少許(a pinch) 將所有材料混合拌勻,分割等份滾圓。 一份面粉皮壓薄包入一份饀料收口,按平排入焗盆中,以180°c焗12-15分鐘(視乎餅的大小厚薄而定)便成。 PS:餅的咸甜度可自行增減。