Silvia kocht - unterwegs in Wien mit dem Fiaker - S02 - E209 - 12.11.2021 скачать в хорошем качестве

Silvia kocht - unterwegs in Wien mit dem Fiaker - S02 - E209 - 12.11.2021

Gericht 1: Wiener Schnitzel Gericht 2: Punschkrapfen „Wiener Schnitzel“ Zutaten (für 4 Personen) Für den Erdäpfelsalat 500 g Kartoffel (speckig-festkochend) 100 ml Wasser (oder Rindsuppe) 1 EL Weißweinessig (oder Apfelessig) 3 EL Zucker 1 EL Estragon-Senf 2 EL neutrales Pflanzenöl eine Prise Salz etwas Pfeffer aus der Mühle 1 rote Zwiebel 1 Bund Schnittlauch Für die Wiener Schnitzel 8 Kalbsschnitzel à 100 g (2 pro Person) von der Hüfte (Schale, Nuss od. Schluss) 100 g Mehl (griffig) 2 Eier 140 g Semmelbrösel (aus Kaisersemmeln) 500 g Butterschmalz eine Prise Salz Für die Garnitur 1 Zitrone in Spalten geschnitten Zubereitung 1. Für den Salat zuerst die speckigen Erdäpfel waschen und mit der Schale in einem Topf mit Salzwasser je nach Größe für etwa 30-35 Minuten weichkochen. 2. Die Erdäpfel aus dem Wasser nehmen, noch warm schälen und in zirka 5 mm dicke Scheiben schneiden. 3. Für die Marinade den Zucker, den Weißweinessig, den Estragon-Senf, das Wasser (oder die Suppe), eine Prise Salz und etwas frisch geriebenen Pfeffer aus der Mühle miteinander vermengen. Nun das Öl vorsichtig hineinmixen. Tipp: Das Öl mit einem Stabmixer hineinmixen, so verbindet es sich besser mit den restlichen Zutaten sowie auch mit den Erdäpfeln beim Marinieren. 4. Jetzt eine rote Zwiebel und den Schnittlauch fein schneiden und über die noch lauwarmen Erdäpfel-Scheiben geben. Die Marinade darüber gießen, alles gut miteinander vermengen und für mindestens 2 Stunden ziehen lassen. 5. Für die Wiener Schnitzel das Kalbfleisch im Schmetterlingsschnitt aufschneiden (einmal in der Mitte nicht ganz durchschneiden), zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Schnitzelklopfer sehr vorsichtig mit der flachen Seite 3-4 mm dick plattieren. 6. Für die Panierung eine Schüssel mit Mehl, eine Schüssel mit nur leicht verquirltem Ei und eine Schüssel mit Semmelbrösel vorbereiten. 7. Die plattierten Schnitzel mit einer Prise Salz würzen und dann zuerst in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Anschließend durch das verquirlte Ei ziehen und danach in den Semmelbröseln wenden. 8. Die panierten Schnitzel in einer großen, hohen Pfanne in 170° C heißem Butterschmalz schwimmend goldgelb ausbacken. 9. Die Schnitzel vorsichtig mit 2 Löffeln wenden – beim Wenden die Schnitzel nicht mit einer Gabel oder Ähnlichem anstechen, denn dann entstehen die typischen Wellen und Blasen nicht, die das Schnitzel erst zum echten Wiener Schnitzel machen. 10. Zum Schluss die Schnitzel vorsichtig aus dem heißen Fett nehmen, auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und mit Zitronenspalten und dem Erdäpfelsalat servieren. Name des Gerichts „Punschkrapfen“ Zutaten: (für ca. 30 Punschkrapfen) Für den Biskuitteig 10 Eier 280 g Kristallzucker 200 g Mehl (glatt) 40 g Maisstärke ca. 100 ml Rum etwas Marillenmarmelade (je nach Geschmack) 1 runden Ausstecher (ca. 4 cm Durchmesser) Für die Glasur 125 g Fondant 25 ml Wasser etwas rote Lebensmittelfarbe Zubereitung 1. Zuerst die Eier mit dem Zucker vermengen und in der Küchenmaschine mit einem Schneebesen-Aufsatz gut schaumig rühren. Dann die Maisstärke und das Mehl vorsichtig mit den Händen unterheben. 2. Die Masse auf 2 mit Backpapier ausgelegte Bleche im Verhältnis 1/3 zu 2/3 aufteilen. Das erste Blech ist für einen dünneren Biskuitboden und -deckel, das zweite Blech mit etwas mehr Masse ist für die Füllung. 3. Das Blech mit dem dünneren Biskuitteig ins Rohr geben und bei 200° C Ober-Unterhitze für etwa 10 Minuten backen. 4. Im Anschluss das Blech mit dem ersten gebackenen Biskuitteig herausnehmen und das Blech mit dem etwas dicker ausgestrichenen Biskuitteig ins Rohr geben und bei 180° C Ober-Unterhitze für etwa 40 Minuten backen. Danach den Teig aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen. 5. Sobald der Teig ausgekühlt ist den dickeren nehmen, in kleine Stücke zerreißen und mit Rum und Marmelade in einer Schüssel in der Küchenmaschine mit einem Bischof-Aufsatz zu einer Punschmasse vermengen. Den dünneren Teig in zwei Hälften teilen. 6. Eine der beiden dünnen Biskuitteig-Hälften mit Marillenmarmelade bestreichen, die fertige Punschmasse darauf verteilen und gut anpressen. Dann zweite Biskuitteig-Hälfte darauflegen, mit Backpapier abschließen und alles für etwa 2-3 Stunden in den Gefrierschrank stellen. 7. Die gut durchgekühlte Masse aus dem Gefrierschrank nehmen, das Backpapier an der Oberseite abziehen und den Biskuitteig mit Staubzucker bestreuen, sodass die Krapferl später nicht am Boden kleben bleiben. 8. Den Teig umdrehen, auch hier das Backpapier abziehen und die Oberfläche Mit Marillenmarmelade bestreichen. Nun mit einem runden Ausstecher kleine Krapferl ausstechen. 9. Für die Glasur das Fondant mit Wasser und der Lebensmittelfarbe verrühren, bis sich die typisch rosarote Färbung ergibt. 10. Zum Schluss die Punschkrapferl in die Glasur tauchen und auf einem Abtropfgestell etwa 10 Minuten trocknen lassen. Nicht kaltstellen!