المستحلبات أسرار وفوائد وأشياء أخرى مذهلة скачать в хорошем качестве

المستحلبات أسرار وفوائد وأشياء أخرى مذهلة

#المستحلبات للمستحلبات أسرار وفوائد رائعة جدا تعرف على المواد المستحلبة واكثر المواد المستحلبة استخداماً والقائمة الدولية للمستحلبات وظائف أخرى للمواد المستحلبة: تعتبر المواد المستحلبة ضمن المواد ذات النشاط السطحي ولها وظائف أخرى عديدة منها: (1) مواد رابطة للنشا حيث تعمل على تأخير ظاهرة التيبس Retrogradation في منتجات المخابز، وتقليل التلصق واللزوجة في بعض المنتجات التي يدخل النشا في صناعتها كالمعكرونة. (2) الارتباط مع البروتين وذلك لتحسين القوام والحجم وكما هو الحال في الخبز. (3) تعديل اللزوجة وتحسين الانسيابية في بعض المنتجات التي تحتوي على سكر ودهن كالشوكولاته. (4) تعديل القوام في المنتجات التي تحتوي على نشا كالمعكرونة والخبز والبطاطا. (5) التزييت والتشحيم للأدوات والقوالب Dies والمكائن المستعملة في تصنيع بعض المنتجات الغذائية كالتوفي والعلكة والمنتجات التي تصنع بالبثق Extruded Products لمنع الالتصاق. (6) تعديل النظام البلّوري Crystal Modification وذلك من حيث شكل وحجم ومعدل تكون البلورات الدهنية مما يعود بالفائدة الكبيرة على بعض المنتجات كالمارجرين والسمن النباتي والشيكولاته وزبدة الفول السوداني. (7) المساعدة على الترطيب Wetting وانتشار السوائل بسرعة وسهولة على سطح المادة الغذائية كما هو الحال في المخاليط الجافة سريعة الذوبان ولمبيض القهوة ومخاليط المشروبات وأغذية الأفطار والخضراوات المجففة. (8) تحسين القدرة على الذائبية، ويظهر ذلك واضحاً في المواد الملونة والمنكهة حيث تحتاج إلى مواد مستحلبة لزيادة قدرتها على الذوبان. (9) العمل على منع الاستحلاب وتكوين الرغوة Demulsification-Antifoaming، إن هناك بعض المنتجات التي قد تحتاج إلى تفتيت المستحلب أو الرغوة Foam، وفي هذه الحالة تستخدم مادة مستحلبة من نوع معاكس. يتم اختيار المادة المستحلبة في صناعة البوظة بعناية فائقة بحيث تقوم هذه المادة المستحلبة بتكسير أو تفتيت المستحلب Demulsification ومساعدة الحبيبات الدهنية في التجمع إلى الحجم المناسب لإعطاء منتج جاف. (10) جعل الغذاء أكثر استساغة إن هناك بعض المواد المستحلبة التي تضاف لبعض الأغذية كالعلكة والمثلجات والطلاء أو الأغطية الخاصة بالحلويات وذلك لجعل هذه الأغذية أكثر استساغة . المواد المستحلبة الأكثر استعمالاً/ 1- الجلسريدات الأحادية والثنائية 2 - عديد السوربيت Polysorbate(20,40,60,65 ) 3- استرات السكروز 4 - أحادي استيارات البروبيلين جلايكولPropylene Glycol Monostearate. 5 - الليسثين Lecithin 6- لاكتاليت ستيارول الصوديوم أو الكالسيوم SSL or CSL 7 - استرات السوربتان Sorbitan Esters/. المواد المستحلبة التي تتضمنها القائمة الدولية 1- Acetic and Fatty Acid Esters of Glycerol 472a. 2- Acetylated Distarch Glycerol 1423. 3-Acetylated Distarch Phosphate 1414 4- Ammonium Salts of Phosphatidic Acid 5- Bone Phosphate 542 6- Calcium Polyphosphate 544 7- Calcium Stearoyl Lactylate 481 8-Cellulose Microcrystalline 460 9-Cholic Acid 10- Cetric and Fatty Acid Estres of Glycerol 472c 11- Diacetyl Tartaric and Fatty Acid Esters of Glycerol 472e 12- Dioctyl Sodium Sulfosuccinate 13-Distarch Glycerol 1430 14- Esters of Glycerol and Thermally Oxidized Soy Bean Fatty Acids 15- Ethyl Hydroxyethyl Cellulose 16- Gelatin Edible 17- Hydroxylated Lecithin 18- Hydroxylated Cellulose 463 19- Hydroxypropyl Distarch Glycerol 1441 20- Hydroxypropyl Methyl Cellulose 464 21- Hydroxypropyl Starch 1440 22- Lactic andFatty Acid Esters of Glycerol 472b 23- Lecithin 322 24- Methyl Cellulose 461 25- Methyl Ethyl Cellulose 465 26- Mixed Tartaric, Acetic and Fatty Esters of Glycerol 27- Mono and Diglycerides 471 28- Oxidized Htdropropyl Distarch Glycerol 1441 29- Oxidized Starch 1404 30- Polyglycerol Esters of Fatty Acids 475 31- Polyglycerol Esters of Castor Oil 476 32- Polyoxyethylene (8) Stearate 33- Polyoxyethylene (20) Sorbitan Monolaurate 432 34- Polyoxyethylene (20) Sorbitan Monooleate 433 35-Polyoxyethylene (20) Sorbitan Monopalmitate 434 36- Polyoxyethylene (20) Sorbitan Monostearate 435 37- Polyoxyethylene (20) Sorbitan Tristearate 436 38-Polyoxyethylene (20) Sorbitan 39-Potassium Polyphosphate 450c 40-Propylene Glycol Alginate 41- Propylene Glycol Esters of Fatty Acids 42-Salts of Caprylic, Capric, Lauric, Myristic, Palmitic, Stearic and Oleic Acid (Al, Ca, Na, Mg, K, NH4). 477 43- Sodium Alluminium Phosphate, Bsaic 541 44- Sodium Caseinate 45- Sodium Phosphate, Dibasic 46- Sodium Phosphate, Tribasic 47- Sodium Polyphosphate, Glassy 450c 48- Sodium Stearol Lactylate 49- Sorbtain Monolaurate 493 50- Sorbtain Monoolate 494 51- Sorbtain Monopalmitate 495 52- Sorbtain Monostrearate 491 53- Sorbtain Tristearate 492 54- Sorbyl Palmitate 55- Stearyl Citrate 56- Stearyl Monoglyceridyl Citrate 57- Succinylated Monoglycerides 58- Sucroglycerides 474 59- Sucrose Esters of Fatty Acids 473 60- Tatrtaric Acid (DL-) 334 61- Tetrapotassium Pyrophosphate 450a 62- Tragacanth Gum 413 63- Trisodium Citrate 331 64- Potassium Phosphate