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Ricetta mini pancake vegan e gluten free

Mini pancake (dolci e salati!) Oggi vi mostro i miei mini pancake preparati con gli scarti della centrifuga congelati: mela, sedano, finocchio e carota . Perfetti sia per la colazione che come accompagnamento per un pranzo o una merenda. Perché questa versione è speciale: Senza uova: legano grazie ai semi di lino + acqua, ricchi di fibre e omega-3, più digeribili e leggeri. Senza zucchero aggiunto: la dolcezza naturale viene da mela e carota. Farina gluten-free: adatta anche a chi ha intolleranze o sensibilità al glutine. Cannella: aggiunge gusto, profumo e proprietà antiossidanti. Ricetta (per 400 g di scarti, circa 10-12 mini pancake) Ingredienti: 400 g di trito di scarti di centrifuga congelati: mela, sedano, finocchio e carota 200 g farina di riso (o altra farina gluten-free) 4 cucchiai olio di lino 250 ml latte di mandorla + 250 ml acqua (oppure 500 ml solo latte vegetale) 4 cucchiaini semi di lino già tritati + 60 ml acqua (sostituto di 4 uova) 1 cucchiaino bicarbonato (~5 g) 1 cucchiaio aceto di mele (~15 ml) 1 cucchiaino cannella in polvere Un pizzico di sale Marmellata di fichi(fatta in casa da fichi freschi e senza zuccheri aggiunti) o crema Di mandorla biologica senza zuccheri aggiunti o altre guarnizioni a piacere Procedimento: Prepara il “uovo di lino”: mescola semi di lino e acqua e lascia riposare 5 minuti fino a ottenere un gel. Frulla il trito di verdure con il latte di mandorla + acqua e l’olio fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi farina, sale, cannella e gel di lino, mescolando bene. Poco prima di cuocere, aggiungi bicarbonato e aceto e mescola rapidamente. Scalda una padella antiaderente leggermente unta. Versa piccole cucchiaiate di impasto per formare mini pancake. Cuoci 2-3 minuti per lato fino a doratura. LI HO RIPASSATI NEL FORNO 15 minuti a 170 gradi per farli asciugare