4 базовых майонеза, которые должен знать каждый шеф-повар скачать в хорошем качестве

4 базовых майонеза, которые должен знать каждый шеф-повар

РЕЦЕПТЫ Классический французский майонез 2 яичных желтка 480 мл рапсового масла 10 г дижонской горчицы 10 мл уксуса Шардоне или яблочного уксуса 10 мл лимонного сока Соль по вкусу 1. Смешайте лимонный сок, уксус, дижонскую горчицу и яичные желтки. 2. Взбейте вручную, медленно добавляя масло, до полного образования эмульсии. Майон с черным чесноком 2 яичных желтка 480 мл рапсового масла 12 зубчиков черного чеснока 2 зубчика чеснока 10 мл лимонного сока 15 мл бальзамического уксуса 15 мл соевого соуса 5 г древесного угля (по желанию). Соль по вкусу 1. Смешайте яичный желток, уксус, чеснок, черный чеснок, лимонный сок и соевый соус. 2. Взбейте вручную, медленно добавляя масло. в масле до полной эмульсии Базиликовый майонез 2 яичных желтка 10 г дижонской горчицы 10 мл уксуса Шардоне или яблочного уксуса 480 мл зеленого масла Соль по вкусу Базиликовое масло 500 г базилика В 2 раза больше бланшированного базилика в рапсовом масле 1. Для базиликового масла бланшируйте базилик в воде 15 секунд. Охладите на ледяной бане. Отожмите как можно больше жидкости. Взвесьте бланшированный базилик и удвойте вес в рапсовом масле. Взбейте бланшированный базилик с маслом на высокой скорости до нагревания. Процедите через марлю, застеленную китайским маслом, или мелкое сито в миску со льдом. Взвесьте 480 мл масла для рецепта. 2. Смешайте яичный желток, дижонскую горчицу и уксус. 3. Взбейте вручную, вливая базиликовое масло, до полного образования эмульсии. Веганский майонез 110 г соевого молока 20 г лимонного сока 22 г дижонской горчицы 4 г мелкой морской соли 330 г растительного масла Соль по вкусу 1. Добавьте все ингредиенты в кувшин, кроме масла. 2. Взбейте вручную, вливая масло. Как только оно начнет превращаться в эмульсию, увеличьте скорость и продолжайте добавлять всё масло.