Клубничный фруктовый паштет скачать в хорошем качестве

Клубничный фруктовый паштет

Шеф-кондитер Кристина Кельберер демонстрирует приготовление фруктовых конфет. Клубничное пюре варится до мягкой, бархатистой консистенции. Конфеты нарезаются на восхитительные маленькие квадратики и посыпаются сахаром для блестящего завершения, напоминающего работы лучших парижских кондитеров. Получается примерно 48 конфетных квадратиков ИНГРЕДИЕНТЫ 2½ стакана клубничного пюре, процеженного от семян ½ унции пектина 2¾ стакана гранулированного сахара - разделить на ¼ стакана и 2½ стакана 2 ст. л. глюкозы (или кукурузного сиропа) ¹⁄₈ ч. л. винной кислоты или винного камня ⅛ ч. л. воды антипригарный кулинарный спрей Покрытие 1 стакан сахара Специальное оборудование средняя кастрюля с толстым дном, нержавеющая термометр для конфет пищевая пленка противень или форма для выпечки с прямыми краями нож для чистки овощей СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Доведите фруктовое пюре до слабого кипения в средней кастрюле с толстым дном, нержавеющая, на средне-сильном огне Смешайте пектин и ¼ стакана сахара (это поможет предотвратить слипание пектина в горячей жидкости при добавлении) Посыпьте Равномерно распределите пектиновую смесь по кипящим фруктам в 2 этапа, постоянно помешивая. Кипятите 2-3 минуты, уменьшите огонь до средне-слабого и добавьте глюкозу, постоянно помешивая. Посыпьте фруктовую смесь 2½ стаканами сахара в 3-4 последовательных этапа, постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Готовьте смесь на среднем огне до достижения температуры 107ºC (225ºF), помешивая каждые 5-10 минут. Это займет около 20 минут, но внимательно следите за смесью и используйте термометр для конфет, чтобы точно определить температуру. Тем временем застелите противень или форму для выпечки пищевой пленкой и слегка смажьте антипригарным спреем. Смешайте ⅛ чайной ложки раствора винной кислоты с ⅛ чайной ложкой воды и отставьте в сторону. Снимите смесь с огня, когда она достигнет нужной температуры, и добавьте раствор винной кислоты и воды, постоянно помешивая. Немедленно вылейте смесь на четверть подготовленного противня. Натяните один конец пищевой пленки на смесь, чтобы она занимала четверть формы для выпечки и затвердела, превратившись в ровный прямоугольник. Оставьте застывать при комнатной температуре на несколько часов или на ночь (не ставьте в холодильник!). Небольшим ножом нарежьте полосками шириной ¾ дюйма (не вынимая из формы). Выньте полоски из формы, нарежьте квадратиками и переложите в миску с 1 стаканом сахара. Перемешайте, чтобы сахар равномерно покрыл смесь. Храните в герметичном контейнере при комнатной температуре 1-2 недели.