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Le fabuleux destin de la mousse au chocolat

Qui aurait parié un kopeck qu’un jour la mousse au chocolat, jadis « dessert du petit peuple », allait se retrouver au firmament auréolée en 2015 du titre de dessert préféré des français, loin devant la fondant au chocolat et le tiramisu ? Pas grand monde, mais depuis quelques années, des virtuoses du cacao s’acharnent à cimenter son statut d’icône à coups de recettes foisonnantes : voluptueuses, croquantes ou « authentiques », mais toujours délicieuses. A Paris, les célèbres boutiques Chapon n’ont pas hésité à lancer un « bar à mousses aux chocolats », en proposant pas moins de six variétés de cacao. Et le succès est au rendez-vous ! Mais d’après tous les spécialistes du secteur, la plus authentique des mousses se savoure du côté d’un chaleureux bistrot parisien, « Le Clou de Fourchette ». Sans lait ni crème, un brin allégée par du blanc d’œuf battu, ses suaves arômes de fruits secs grillés font frissonner les gastronomes qui s’y pressent. Pourquoi cette mousse quasi mystique fait-elle autant d’adeptes ? Quel orfèvre se cache derrière cette œuvre d’art? Et la mousse au chocolat est-elle devenue une machine à cash pour les restaurateurs et bistrotiers ? Reportage sur la nouvelle vie de la mousse au chocolat. Productions Tony Comiti. Auteur : Maurice Neyra.