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Folge 49 - Zukunftsküche: Zwischen Genuss, Wandel und Verantwortung

Kann Gastronomie mehr sein als Genuss – nämlich ein Hebel für gesellschaftlichen Wandel? In dieser Folge sprechen wir mit Balázs Tarsoly (Autor u.a. von Zukunftsküche) darüber, warum Foodmärkte und Küchen oft zeigen, wohin sich Gesellschaften bewegen – und unter welchen Bedingungen daraus echte Veränderung entsteht. Wir schauen auf die größten Engpässe der Branche, auf pragmatische Schritte, die Betriebe spürbar zukunftsfähiger machen, und darauf, wie pflanzenbetonte Küche, Regionalität und Transparenz den Sprung vom „Nice-to-have“ in den Alltag geschafft haben und weiter  schaffen werden. Plus: Welche Rolle können KI und Technologie spielen und wo sind Grenzen?  Balázs Tarsoly ist Restaurantmarken-Experte und Gründer der auf Food und Nachhaltigkeit spezialisierten Kreativagentur Branding Cuisine. Er ist Autor von „Zukunftsküche – Nachhaltigkeit als Erfolgsrezept für die Gastronomie“ sowie des Buchs „CO2lution – Gemeinsam. Klima wandeln. Jetzt.“ und begleitet Gastronom*innen dabei, zukunftsfähige Konzepte zu entwickeln. Zudem teilt er sein Wissen u.a. über Fachbeiträge und als Lehrbeauftragter im Kontext von Design und Nachhaltigkeit. www.brandingcuisine.com/ueber-uns/ [https://www.brandingcuisine.com/ueber...] Next Stop: Future: www.nextstopfuture.de [https://www.nextstopfuture.de/] Anja Kirig: www.linkedin.com/in/anjakirig/ [  / anjakirig  ] Catharina Fischer: www.linkedin.com/in/catharinafischer/ [  / catharinafischer  ] 00:00 Einleitung und Vorstellung von Balazs Torshoi 01:07 Zukunft der Gastronomie und Zusammenarbeit in Brandenburg 01:43 Einfluss der Gastronomie auf Konsumtrends 03:16 Gesellschaftlicher Wandel und pflanzliche Ernährungstrends 05:01 Integration nachhaltiger Praktiken in der Gastronomie 07:51 Nachhaltige Entscheidungen: Zugänglichkeit und Normalität 09:50 Wie kann Technologie, insbesondere künstliche Intelligenz, die Nachhaltigkeit in der Gastronomie fördern und beschleunigen?