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檸檬蛋黃醬 [飲食男女 Cannes食譜 backup]

《飲食男女》網站食譜備份 https://archive.ph/7thaH 檸檬蛋黃醬(Lemon Curd) 或叫檸檬凝乳，是一種酸酸甜甜的英式傳統抹醬，通常用來做甜品的批餡，例如檸檬撻，或是用來搭配英式鬆餅食用。它與果醬不同，材料中含有雞蛋，因此存放期比較短，而口感則偏向卡士達的濃度。 材料：（成品約560毫升） 檸檬汁及皮屑4個(檸檬汁200克) 原蔗糖200克 無鹽牛油100克 全蛋3隻及蛋黃1隻(共重200克) 註：配方使用加大蛋 所需工具：刨絲器、榨汁器、單柄鍋、矽膠刮棒、篩網、打蛋器、耐熱玻璃瓶 預備工作： 1.準備2個玻璃瓶，用沸水煮10分鐘殺菌消毒，晾乾備用 2.打4隻雞蛋，所需蛋液量200克，可棄用多出的蛋白。蛋液打散，待用 3.檸檬洗淨擦乾，先刨皮屑，然後榨汁，去籽去渣，取汁200克 做法： 1)單柄鍋內加入糖、檸檬汁和牛油，用小火煮溶牛油，但不用煮沸，離火。 2)把油糖水小心地分次倒入蛋液中，每次均需攪拌均勻，切忌過快倒入導致燙成蛋花。完成後用篩網過濾，隔去顆粒。 3)接着再倒回鍋中，並加入檸檬皮屑續煮。用小火加熱，並不時攪拌，避免煮醬過程燒焦。直至液體變濃稠，矽膠刮棒能沾上蛋黃醬，用手刮時會出現明顯痕迹就是完成。(整個過程約10分鐘) 4)檸檬蛋黃醬煮好後，趁熱倒入玻璃瓶中，即時封口。 5)完全涼透後，放雪櫃冷藏約可保存1個月。 溫馨提示： 1.檸檬蛋黃醬酸中帶甜，冷藏過後味道特別清爽。簡單地配搭乳酪，再加上水果和穀麥食品，就能成為一道健康又美味的甜品。 2.若要做成檸檬撻，要趁檸檬蛋黃醬微溫、流動性佳的時候倒入撻皮內，表面才會平滑漂亮。 3.檸檬蛋黃醬延伸食譜：檸檬蛋糕