פוקאצ'ות בטעמי טימין, שומשום וקצח скачать в хорошем качестве

פוקאצ'ות בטעמי טימין, שומשום וקצח

מתכון להכנת פוקאצ'ות טימין, שומשום וקצח מתכון מנצח של אורי שפט - מאפיית לחמים חומרים ל-3 פוקאצ'ות: 340 גרם מים בטמפרטורת החדר 5 גרם שמרים טריים או 2 גרם שמרים יבשים 5 גרם סוכר לבן 425 גרם קמח לבן או קמח לחם/פיצה, מנופה 5 גרם מלח שולחן מעט שמן זית לתוספות (איזה שרוצים): אורגנו טרי קצוץ דק זרדי טימין שומשום קצח מלח גס עגבניות שרי בצל סגול או לבן פרוס אנשובי פלפלים צבעוניים פרוסים דק אופן ההכנה: יוצקים את המים לקערת הלישה. מפוררים את השמרים לתוך המים, מוסיפים את הסוכר ומערבבים עד שהם מתמוססים לגמרי. מניחים בצד לתסיסה של עשר דקות ובינתיים שוקלים ומנפים את הקמח. מוסיפים לתערובת השמרים שבקערה את הקמח. לשים במהירות נמוכה 2 דקות עד לאיחוד המרכיבים. מוסיפים את המלח באיטיות. מגבירים למהירות בינונית ולשים עוד 5 דקות. מגבירים למהירות גבוהה ולשים 5 דקות אחרונות. מתקבל בצק גמיש, רך ומעט דביק. מכסים את הקערה עם ניילון נצמד ומניחים בצד עד שהבצק תופח מעט, בערך כ-20 דקות. מסירים את הניילון הנצמד ומטפטפים מעט שמן זית מסביב לקצוות הבצק ועל הידיים. צובטים כרבע מן הבצק, מותחים אותו כלפי מעלה, ומקפלים אותו מעל עצמו מבלי ללחוץ על הבצק. מקפלים את הבצק, הופכים ומכסים את הקערה עם ניילון נצמד. מניחים בצד לכ-20 דקות. חוזרים על תהליך הקיפול, הופכים את הבצק שוב ומאפשרים לו לנוח כ-20 דקות. לאחר המנוחה הזו הוא ייראה מעט חלק יותר. בזמן שהבצק נח, מניחים אבן אפייה/תבנית הפוכה בתנור ומחממים את התנור ל-240 מעלות. כאשר הלחם מוכנס פנימה האבן צריכה להיות חמה מאוד. מקמחים את משטח העבודה בנדיבות. מרימים את הבצק ומעבירים למשטח המקומח, מקמחים בנדיבות את הבצק מלמעלה ומעצבים את הבצק לצורת מלבן. מחלקים את הבצק לשלוש חתיכות שוות. מעצבים את הבצק בצורת כיכרות קטנות. מכסים עם מגבת מטבח. מניחים בצד, במקום חמים, עד שכל פיסה של בצק הגדילה את נפחה בכ-50 אחוז, בערך כ-30 דקות. מקמחים קלות את נייר האפייה ומותחים שלוש חתיכות של בצק מעליו, כך שנוצרות שלוש כיכרות מלבניות. טובלים את האצבעות בקמח ויוצרים הטבעות עמוקות בבצק. מטפטפים מעט שמן זית על הבצק, ומפזרים / מניחים על הבצק את התוספת הרצויה (אורגנו, שומשום, קצח, מלח גס, טימין, עגבניות, בצל, אנשובי וכו'). מעמיקים את הגומות שיצרנו קודם לכן. פותחים את דלת התנור ומחליקים במהירות את נייר האפייה שעליו מונח הבצק על גבי אבן האפייה החמה. אופים את הפוקאצ'ות עד שמקבלים קצוות זהובים, 9-11 דקות. מחליקים את נייר האפייה על רשת תנור ומורחים עוד שמן זית על קצוות הפוקאצ'ה החמה. מגישים חם.