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Merlín Gessen: El cerebro es la clave para realzar las gastronomías

El investigador neurogastrónomo, Merlín Gessen participa en el X congreso de la Asociación Venezolana para el Estudio del Dolor (AVED) y explica a Informe 21 que el sabor es una percepción que se genera en el cerebro y que muchos aspectos extra gastronómicos influyen definitivamente en su apreciación. Gessen apunta varios casos en que la experiencia del comer es afectada por elementos ajenos a los alimentos en sí, concretamente señala que un menú con una variedad demasiado amplia de platos produce "dolor" al cliente al ponerlo en la difícil situación de escoger qué pedir; también indica que la música y los cambios de tono inciden directamente en la atribución de dulzura o amargura a un café sin alterar ningún otro componente en la preparación. Gessen asegura que la neurogastronomía está cambiando por completo las reglas de toda la industria, en tanto que la ciencia ha demostrado la capacidad del entorno en la valoración al comer... El tamaño de los platos, de los cubiertos, los colores del lugar, los sonidos, la música, los recuerdos; el cerebro para Gessen es la clave hoy para realzar las gastronomías.