Steak Frites Sauce Bearnaise скачать в хорошем качестве

Steak Frites Sauce Bearnaise

En klassiker av rang, mångas favoriträtt och varianterna på denna finns i oändlighet. Perfektion av kött, crisp, fett, syra och kryddor. Steak Frites sauce Bearnaise och tomatsallad 4 port 4 x 200 gram Biffstek av valfri detalj Salt och svartpeppar Lite torkad timjan 2 msk olja 2 msk smör 1 krossad krossad vitlöksklyfta Salta, peppra och mal lite timjan över biffarna. Värm oljan i en panna och värm till ganska högvärme tillsätt lite smör och lägg i biffarna. Stek 1-3 min per sida beroende på tjocklek och önskan om stekgrad. Vän och tillsätt resten av smöret och den krossade vitlöksklyfftan. Stek 1-3 min och ös köttet. Lyft ur pannan och låt vila några minuter innan servering. Pommes frites 1 kg fast potatis i valfristorlek skuren i stavar Lägg i varmt vatten så så mycket av stärkelsen släpper. Låt dra mins 1 h gärna över natten. Fyll en kastrull med vatten och koka upp. Blanchera pommesen i 4-6 min och lyft ur på hushållspapper. (potatisen ska vara halvkokt) 1 l fritösolja i en vid och djup kastrull värms upp till ca 170-180 grader Förfritera pommesen tills den är nästan klar och tag upp i en bunke eller bläck. Vid servering friterar du en sista gång på 180 grader tills pommesen är gyllene, krispig och genomkokt. Salta precis vid servering Bearnaisesås 1/2 dl rödvinsvinäger 1/2 dl vatten 12 vitpepparkorn 2 lagerblad ½ hackad bananschalottenlök eller gul lök (ca 3-4 msk) 1 krossad vitlöksklyfta 1 tsk torkad dragon Några persiljestjälkar grov skurna 1 bit röd chili Blanda allt i en kastrull och reducera ner det till 1/3 200-300 gram skirat smör Ca 2-3 dl (ca 50-50 grader) 2-3 äggulor 2 msk hackad persilja 1 msk hackad dragon 5-8 droppar tabasco eller lite cayennepeppar 3-4 stänk worcestershiresås Salt och vitpeppar Blanda äggulorna i en bra kastrull/sautuse att vispa i. Häll över ca ½ del av vinäger reduktionen. Gör ordning ett vattenbad (kastrull med sjudande vatten att vispa” äggkastrullen” över) som i filmen Vispa äggulorna och reduktionen över vattenbadet tills det blir en kräm och tag av direkt från värmen. (inte förlänge så det blir äggröra) Låt äggkrämen valna rill ca 50-60 grader och droppa i det skirade smöret under konstant vispning. När det börjar tjockna så kan du hälla smöret i en tunn stråle. Tillsätt örterna, tabsco, worcestershirsås,lite mera vinägerreduktion salt och peppar. smaka av och sätt av på lite ljummen yta. Inte för varmt då skär såsen. Tomatsallad 4 fina tomater eller två nävar mindre tomater. Skurna i skivor eller bitar 1-2 schalottenlökar skivade 1 näve grovhackad bladpersilja 2-3 msk valfrivinäger 5 msk olja (gärna bra olivolja) Salt och svartpeppar Blanda allt och låt dra 10 -15 min innan servering. Tilllagning Följ ordningen i filmen och servera med ett kralligare Rödvin. Gärna bordeaux, amarone, zinfandel eller rioja. En bit gott bröd, goa vänner och några tända ljus.