Gastronomie : jambon à la chablisienne, la Bourgogne authentique - Météo à la carte скачать в хорошем качестве

Gastronomie : jambon à la chablisienne, la Bourgogne authentique - Météo à la carte

Le chef Alain Renaudin nous prépare un plat typique de la région : un jambon à la chablisienne... Une recette simple aux saveurs bourguignonnes qui séduira vos convives et votre porte-monnaie ! *** Détails de la recette *** Ingrédients : 1 noix de jambon 4 carottes, 4 oignons 1 poireau, 1 bouquet garni 40cl de chablis 3 échalotes, estragon 1 céleri 150g de beurre 2l de jus de cuisson 20cl de crème épaisse 70g de farine 150g de concentré de tomates Recette : 1/ Couper le céleri en quatre. Emballer les quatre morceaux en papillote dans du papier aluminium. Placer au four à 120°C pendant 3 heures. 2/ Préparer le bouquet garni avec du laurier, du persil, du thym, de l’estragon et un poireau. Eplucher les légumes. 3/ Déposer le bouquet garni et les légumes au fond d’une marmite. Placer la viande par-dessus. Recouvrir le tout avec la couenne. Verser le chablis et terminer en mettant de l’eau à hauteur. Laisser cuire pendant 2 heures. 4/ Faire fondre du beurre dans une casserole, ajouter les échalotes ciselées, de l’estragon et du poivre. Faire suer sans coloration. verser du vinaigre. Laisser réduire et ajouter du chablis. Astuces : 1. Si vous achetez votre jambon tout fait, demandez à votre charcutier de vous fournir 2 litres de jus de cuisson. *** Qui est le chef ? *** Alain Renaudin. PLUS D'INFOS https://www.france.tv/france-3/meteo-... SUIVEZ-NOUS   / meteoalacarte     / meteoalacarte     / meteoalacarte   RÉAGISSEZ Hashtag #Meteoalacarte