L'illusion gourmande d'Aurélien Ferré скачать в хорошем качестве

L'illusion gourmande d'Aurélien Ferré

Il y a foule, ce mercredi 3 décembre 2025, dans la pâtisserie « L’Illusion Gourmande » d’Aurélien Ferré au 19 rue de la Citadelle. Aurélien, 41 ans, né à St Rémy est certes chef pâtissier mais aussi chocolatier, glacier, confiseur. Il est créateur de goût mais aussi de couleurs, de visuel, de beauté, d’envie et donc, en somme, de plaisir. Avec fierté, passion, excitation de l’idée d’un nouveau dessert, satisfaction chaude de ses clients, il circule dans son laboratoire. Quand on rentre dans son « magasin », ouvert le 10 septembre 2025, on est surpris, c’est tout petit, certes, (33 m2) mais surtout le laboratoire est dans le magasin. Ainsi, vous voyez le Chef, avec son ouvrier, à l’œuvre, comme si vous étiez dans sa cuisine. Vous pouvez discuter avec lui, il y a une proximité certaine pas uniquement à cause de la petitesse du local. Vous le regardez faire son dessert Signature l’Aurélien (création de son père), et actuellement, Noël oblige, une bûche Signature l’Aurélien (voir les photos). En toute transparence, il manipule pour faire ses 14 créations en trompe l’œil (Poire, tomate cœur-de-bœuf, noix de St Jacques, Burger, halloween début novembre…) du chocolat noir intense à 64%, de la crème brulée pralinée noisette, du croustillant noisette fleur de sel, biscuit chocolat, de la framboise, fraise, ananas, mangue, fruit de la passion et quand c’est la saison potiron, marron…). Aurélien confectionne aussi, chocolats, macarons, glaces. Pour le bien de tous, il a réduit de 20% le sucre dans ses compositions qui retrouvent leur réel. On pourrait dire qu’Aurélien ne pouvait être pâtissier ou cuisinier. Il est tombé dans le chaudron tout petit, sur les plans de travail, dans la pâtisserie de ses parents, à Autun. Lui, son frère Fabien, aident à la pâtisserie familiale dès tout petits, par gourmandise, pour aider les parents et se faire un peu de tunes. La légende autunoise dit qu’à ces moments-là, Aurélien devient un voleur réputé de framboises, son fruit préféré, on s’en doute. Son frère trahit la famille. Il devient cuisiné et, c’est exceptionnel, Fabien gagne 3 étoiles Michelin du premier coup en 2024. Du jamais vu. Ne cherchez pas son restaurant dans la ville, il s’est implanté dans le Sud. Les vacances chez les grands parents fermiers à Boyer (vers Tournus), l’arrachage des pommes de terre, les plantations, les vaches ont marqué les deux frères. Les grands parents ont transmis le gout des bons produits, les valeurs du travail bien fait. L’école, ce n’est pas son truc, ce n’est pas assez gourmand, il se dirige, donc et c’est surprenant !, vers la pâtisserie. Il passe son CAP de pâtissier au CIFA de Mercurey. Sa carrière est lancée. Il fait ses classes chez les célèbres Maison Pillon à Toulouse et Ladurée à Paris. Il rejoint la pâtisserie de son enfance et en 2015 il reprend à son compte l’établissement. L’affaire marche très bien et Aurélien Ferré est une référence dans l’Autunois. Lors de la visite du Chef de l’état, Emmanuel Macron, à Autun, il est choisi, un fabuleux honneur, nous dit-il, pour le buffet de desserts. Suite au Covid, en autre, il ferme son établissement en 2022. En 2023, Il travaille, après une pause, un moment de réflexion sur son métier, sa vie, dans différentes pâtisseries chalonnaises comme Baguépi. Aurélien a besoin de reprendre en mains, en desserts sa vie. Il veut s’installer à Chalon. La place St Vincent ne l’inspire pas. Il a un coup de cœur pour le village « La citadelle ». Il s’installe donc dans cette rue de la citadelle au 19. Dans cette rue, vivante, il y a tout pour se faire un bon repas : deux bouchers, des boulangers pâtisser, un marchand de légumes, de fromage, des fleuriste, un restaurant….Le bonheur quoi !