Roggenkeimbrot Roggensauerteigbrot mit gekeimten Roggenkörnern, gekeimtes Getreide im Brot скачать в хорошем качестве

Roggenkeimbrot Roggensauerteigbrot mit gekeimten Roggenkörnern, gekeimtes Getreide im Brot

Aufmerksame Zuschauer dieses Kanals haben erfahren können, dass ein Sauerteig nicht einfach nur ein alternatives Backtriebmittel ist. Die Pflanzen der Getreidefamilie sind nicht zuletzt dadurch so erfolgreich, weil sie Gifte gegen Fraßfeinde entwickelt haben. Der ewig findige Mensch hat gelernt, diese durch Fermentationsprozesse (Sauerteig) zu eliminieren. Ernährungsberater und Brotexperte Andreas Sommers zeigt in diesem Video eine Alternative Getreide zu einem bekömmlichen Lebensmittel zu verarbeiten. Bei diesem reinen Roggensauerteigbrot lässt er die ganzen Roggenkörner keimen, bevor er sie in den Brotteig einknetet. Ein total leckeres Brot, viele Informationen rund um das Keimen des Getreides und ernährungsphysiologische Anmerkungen finden sich, wie gewohnt, in diesem neuen Video von Andreas Sommers. Vorgehensweise Keimen 500 g Roggenkörner für 24 Std. in 1 l kaltem Wasser einweichen. Wasser abgießen, Körner im Sieb lassen und mehrmals täglich unterm Wasserhahn spülen. die Körner dürfen nach Möglichkeit nicht austrocknen. Nach zwei bis drei Tagen sollten sich die ersten Wurzelfüßchen zeigen, nach weiteren zwei bis drei Tagen kommt der Keim heraus. Fängt er an, an der Spitze grün zu werden, sind die Keimlinge bereit. Rezept 500 g Roggensauerteig 500 g Roggenschrot 1800 500 g Roggenvollkornmehl Die Roggenkeimlinge (ca. 1000 g) 50 g Salz Wasser bis ein gut knetbarer Teig entsteht Den Teig rund 24 Std. reifen lassen, 3-4 Laibe formen. In den kalten Backofen schieben und bei 180 °C (Umluft) ca. 50-60 Min. fertig backen Vor dem Anschneiden gerne ein zwei Tage reifen lassen Guten Appetit!