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Trompe l'Œil Pistache Facon Dubaï : Recette Gourmande Et Bluffante

Trompe l'Oeil Pistache Intérieur 100 % pistache façon Dubaï, biscuit joconde et une ganache montée pistache. C’est beau, c’est bon, c’est addictif.🤩 👉 Ingrédients 📌La ganache montée pistache • 300 ml de crème 30% • 140g de chocolat blanc • une feuille de gélatine • 65g de pâte de pistache 📌 Pour l'insert Dubaï • 100g de kadaïf • une noisette de beurre • 190g de pâte de pistache 📌Biscuit Joconde • 125g de poudre d'amande • 125g de sucre glace • 35g de farine • 5 œufs • 4 blanc d'œuf • 25g de sucre • 30g de beurre fondu 📌Pour l'enrobage • 200g de chocolat blanc • 200g de beurre de cacao • colorant liposoluble vert et rouge 👉 Étapes Rapides 1️⃣ Pour la ganache montée pistache : Hydrater 1 feuille de gélatine dans de l’eau froide. Faire chauffer 150ml de crème (sur les 300 ml) jusqu’à frémissement. Ajoute la gélatine essorée à la crème chaude → Verser la crème chaude sur 140 g de chocolat blanc → émulsionner au fouet. Ajouter 65 g de pâte de pistache et mix au mixeur plongeant. Ajouter le reste de crème froide (150ml). Mixer au mixeur plongeant pour lisser parfaitement. Filmer au contact et réserve une nuit au frais. 2️⃣ Pour l'insert Dubaï : Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre et faire dorer le kadaïf à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant et doré. Laisser refroidir. Mélanger le kadaïf refroidi avec 190 g de pâte de pistache. Réserver au frais. 3️⃣ Pour le biscuit Joconde : mélange 125 g poudre d’amande + 125 g sucre glace + 5 œufs entiers et blanchir jusqu'à ce que ça double de volume. À part, monter 4 blancs d’œufs en neige avec 25 g sucre. Ajouter le beurre fondu et la farine à la première préparation puis Incorporer délicatement les blancs en neige. Étaler sur une plaque de cuisson avec un papier sulfurisé. Cuire 12 min à 180°C 4️⃣ Pour le montage du trompe l'Œil : monter au batteur la ganache pistache. Sur du film étirable Déposer une petite tranche fine de biscuit Joconde (comme base/support). Ajouter une sur le biscuit deux bonne cuillères d’insert Dubaï croustillant au centre. Recouvrir complètement avec ganache montée pistache → lisser bien. Fermer le film étirable et donné lui ça forme final. Placer au congélateur 4 à 5h minimum. 5️⃣ Pour l'enrobage : Faire fondre ensemble 200 g chocolat blanc + 200 g beurre de cacao (au micro-ondes, doucement). Mettre une petite quantité de côté. Colorer avec du colorant liposoluble vert dans la plus grosse quantité. un peu de colorant rouge dans la petite quantité. Faire des traits de colorant rouge dans le colorant vert puis tremper les trompes l'œil pistaches congelées entre 28 et 33°C. Laisser figer puis au pinceau, mettre un peu de sucre glace. 📌N’hésite pas à enregistrer la recette pour la refaire encore et encore ! 💬Dites moi en commentaire si vous avez testé la recette, n'oubliez pas de liker👍, vous abonnez🔔et activer la cloche de notification pour ne pas manquer mes prochaines vidéos 📌Abonnez-vous : Cliquer Ici ➡️    / @luniverssucré   📌 Suivez Moi Sur Mes Réseau Sociaux :   / l.univers.sucre     / lunivers_sucre   #trompeloeil #pistache #recette #recettefacile #patisserie #pastry #faitmaison #pourtoi