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[김어준의 겸손은 힘들다 뉴스공장 금요미식회]건홍합 파스타

기획의도 제철 물오른 홍합. 말린 홍합의 응축된 감칠맛에 대해 알아본다. 레시피 1.건홍합을 잘게 다진다. 2.다진 건홍합 3스푼 다진 마늘 3스푼 올리브유 10스푼을 넣고 약불에서 서서히 볶는다. 3.마늘이 갈색이 되기 직전에 팬을 불에서 내리고 파스타면을 삶는다. 4.파스타면은 제품 설명서 기준보다 2~3분 짧게 삶는다(면안에 심이 남아있을 정도) 5.홍합과 마늘을 볶은 팬에 파스타를 삶은 물을 3국자 넣고 육수를 뽑는다. 6.물이 졸아들면 다시 면수를 3국자 넣은 후 면을 넣고 볶는다. 7.볶는 중에 소금으로 간 하고, 물기가 졸아들면 불을 끄고 치즈가루, 후추, 다진 청양고추를 올린다. 토크 포인트 1.말린 홍합에서 빠른 시간안에 육수를 뽑아 내는 것이 관건. 1)건홍합을 잘게 써는 것 2)면을 볶기 전에 면수로 한 번 더 육수를 끓이는 것 이 그 과정이다. 2.면을 설명서 기준 보다 짧게 삶는 이유는, 팬 안에서 홍합 소스가 면에 배이는 시간을 늘리기 위함이다. 3. 재료 소개 건홍합 구매처 / '완도총각네수산물' 가격 / 300g 한봉지 12000원 구매이유 / 원산지 표기(경남 사천)가 된 제품 중 배송이 제일 빠른 곳으로 치즈 딴지마켓 캉탕 치즈 '꽁떼' 파스타면 오뚜기 ​