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El Pasacalles | 16x17 | La aceituna que queda | 24-02-2026

La aceituna que queda, acidez, lampantes y buena mano. Pasacalles, martes, 24 de febrero. Tras la tempestad, el tren de borrascas, del 21 de enero al 12 de febrero, 23 días, más de 500 litros por metro cuadrado recogidos en municipios como Úbeda que supera ya los 800 desde el inicio de año agrícola, el 1 de octubre. Es la parte buena de esta historia, las reservas hídricas, la tierra saciada, de cara a la próxima cosecha. E incluso a la siguiente. En el otro extremo, los daños en el campo, y en concreto en el olivar, donde la aceituna que quedaba por recoger, en sucesivas etapas del temporal, cayó al suelo. En la provincia de Jaén restaba casi un 40 por ciento de lo aforado, y la producción barajada en octubre de 475 000 toneladas ahora no superará en el más optimista de los cálculos las 400 000. ¿Cuánta aceituna se ha perdido, sobre todo, de la variedad predominante, la nuestra, la que encabeza el refinado, la picual? ¿Cuánta de ella es irrecuperable, arrastrada, enterrada en barro, cubierta de una hierba que no para de crecer? Y así las cosas, ¿cómo se está recolectando la aceituna que puede barrerse en los tajos desde el domingo, 15 de febrero? ¿En qué condiciones se está recepcionando en las almazaras? La BCOI inteligente de recepción, que incorpora el sistema de limpieza integral, al seleccionar automáticamente, por visión artificial, separaba los primeros días de la reanudación un barro que contenía mucha aceituna: aceituna perdida. En general el fruto ha quedado muy dañado, no hay una aceituna sana, paulatinamente se va pudriendo, y el grado de acidez ha pasado de 0,7, 0,8%, antes de las lluvias, a 1,2, 1,5, y hasta 1,7%. La acidez baja es sinónimo de calidad; y la alta, justo lo contrario. Es el ABC de la producción. Lampantes a tutiplén. Todo es lampante. Para la obtención de este aceite lampante, en coyunturas de este tipo, hay que tener especial cuidado con la temperatura y las ceras. Tanto lampante, ahora, cuando ni la producción nacional e internacional bajarán en la misma proporción que la jiennense, obliga al sector productor a ser prudente. El mejor virgen extra que tengan en sus bodegas, de principio de campaña, hay que conservarlo para venderlo luego mucho más caro. Sacar AOVE al mercado, en todo caso, el último que se produjo antes de las lluvias. Operaciones en las ultimas horas, a 4,53 euros/kilo AOVES, 3,49 lampantes. ¿Cómo afrontan este momento las cooperativas de nuestra tierra? 6 ejemplos, 6 presidentes, los de las 4 cooperativas de Úbeda (Higinio Castellano, Santa Eulalia; Antonio Berlanga, Nuestra Señora de Guadalupe; Juan Blas Navidad, La Unión; y Manuel Sánchez, La Carrera; el presidente de San Marcos de Canena, Ildefonso Reyes; y el de Nuestra Señora de la Encarnación de Peal de Becerro, José Marín. El pasacalles, la aceituna que queda, acidez, lampantes y buena mano. Comenzamos…