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Cucinare TV - "Sorrentinos de jamón y queso"

Programa emitido el martes 26 de septiembre de 2017. "Sorrentino de jamón y queso". INGREDIENTES: Masa: 4 huevos. 400 g harina 0000. Sal (pizca de sal por huevo). Aceite de oliva. Semolín. Sal gruesa para la cocción. Relleno: ½ kg de muzzarella. 100 g de jamón cocido. 100 g de panceta ahumada. 1 puñado de albahaca. Pimienta, sal y oliva, a gusto. Para la salsa fileto: 500 g de tomate perita. Una cebolla chica. Orégano seco. 2 dientes de ajo. Aceite de oliva, sal y pimienta, a gusto. 1 cda de azúcar 2 cdas de salsa inglesa Para emplatar *Queso rallado, a gusto PROCEDIMIENTO: Relleno Procesar el jamón, la muzzarella y la panceta. *Reservamos el relleno en la heladera. Para la masa: Utilizar una batidora de pie para mezclar los ingredientes. Agregar huevos, sal, aceite de oliva y harina. Luego parar la máquina y amasar en la mesada. Amasar hasta que la masa quede lisa, y luego reservarla en la heladera durante media hora. Cumplido el tiempo, estirar con la máquina hasta el punto 7 u 8. Utilizamos semolín para que no se nos pegue la masa. Cortar en rectángulos para que sea más fácil. Procedimiento de armado: Colocar la mezcla del relleno, tapar con la masa y cortar con un diámetro aproximado de 6 cm. (Podemos utilizar el utensilio para hacer los sorrentinos o también se pueden cortar con una tapa de coctelera o cualquier recipiente de vidrio circular, como el frasco de una mermelada). Para la salsa Dorar la cebolla cortada en brunoise (en cubitos) junto a los ajos picados y aceite de oliva. Luego agregar los tomates en concasee. Salpimentar a gusto. Agregar el azúcar, la salsa inglesa y cocinar por unos minutos. TIP CUCINARE: Para que el queso muzzarella no se escape de la masa es clave no dejar aire dentro de cada sorrentino. Y cuando lo cocinamos en la olla, tratar que el agua no burbujee mucho. Así cuando tiramos los sorrentinos evitamos que se abran. Utensilios Bowl mediano Dos tenedores 3 cucharas soperas Olla grande para hervir Sartén grande para hacer la salsa y saltear los sorrentinos Cuchillo chef Tabla de madera grande Plato para presentación Cornet Cuchara de madera o plástico para revolver la salsa Espumadera metálica Dos anafes Batidora de pie Pastalinda Bowl para poner semolín o harina cuando voy estirando la masa Bowl mediano para poner la masa en la heladera Film de cocina Procesadora con cuchilla de corte (para relleno) Sorrentinera Balanza para medir ingredientes secos y líquidos