12. SEAstainable SEAfood Guide: Dicembre - Involtini di verdure e Lampuga - Chef Jonathan Vassallo скачать в хорошем качестве

12. SEAstainable SEAfood Guide: Dicembre - Involtini di verdure e Lampuga - Chef Jonathan Vassallo

SEAstainable SEAfood Guide, un compendio online di dodici ricette sostenibili realizzate sul tema “Il pesce povero è la ricchezza dei nostri mari”, ideato e realizzato da Worldrise con la guida della biologa Mariasole Bianco, in cui sei chef di altissimo livello racconteranno attraverso i loro piatti l’interpretazione di una tipologia di pesce che è povero solo a parole, ma ricco di nutrienti. Dicembre: Involtini di verdure e Lampuga - Chef Jonathan Vassallo INGREDIENTI per 4 persone • 4 filetti di Lampuga • 2 Zucchine • 1 Melanzana • 1 Pomodoro a cubetti • Capperi • Basilico • Aglio • Prezzemolo • Vino Bianco • Olio Extravergine d’Oliva • Sale • Pepe • 100g di farina • Sesamo PREPARAZIONE 1. Tagliare le zucchine e la melanzana finemente a fette. 2. Aggiungere sale, pepe e olio d’oliva e grigliate con la fiamma alta a partire dalla melanzana. Procedere con la preparazione del ripieno: 3.Porre in una padella l’olio extravergine d’oliva e scaldarlo a fiamma bassa. Insaporire i filetti di Lampuga con sale e pepe e passarli nella farina. 4. Friggere i filetti di Lampuga e metterli da parte. 5. Mettere in padella l’olio, l’aglio, il pomodoro tagliato a cubetti, il sesamo, capperi e sfumare con il vino bianco. 6. Ridurre il vino bianco a fuoco basso facendo evaporare l’alcool. 7. Aggiustare il sapore con il sale e il pepe. Preparare l’involtino: 8. Prendere una ciotola piccola e far aderire all’interno un pezzo di pellicola trasparente e mettere un po’ d’olio extravergine d’oliva. 9. Stendere delicatamente due fette di melanzane e due di zucchine in modo tale che escano dal bordo della ciotola per chiudere, in un secondo momento, l’involtino. 10. Porre al centro i filetti di Lampuga fritti e aggiungere il condimento di pomodoro e capperi. 11. Arrotolare attorno la verdura fino a quando non sono esauriti gli ingredienti. 12. Mettere l’involtino in frigorifero per 10 minuti. 13. Impiattare l’involtino togliendolo dalla pellicola, condire con olio, pomodorini freschi e basilico. Prova a realizzare la ricetta e condividi il tuo risultato con #SEAstainableSEAfoodGuide! Progetto realizzato da Worldrise in collaborazione con Cookin'Med e grazie al supporto di Irinox spa e Ocean Family Foundation.