Recette : Salade de tourteau скачать в хорошем качестве

Recette : Salade de tourteau

Salade de tourteau par Arnaud Goupil Pour 4 personnes Préparation : 20 minutes Ingrédients : 4 tourteaux femelles 2 carottes 2 oignons 1 branche de céleri 1 bouquet garni 1 cuillère à soupe de poivre concassé 70/80 g de gros sel pour 5 litres d'eau La garniture : 2 pêches jaunes 2 échalotes ciselées 1 botte de ciboulette 400g de salade mesclun 1 filet d'huile d'olive. Préparation : Mettre les tourteaux 1 heure dans le congélateur pour les endormir. Les mettre ensuite dans l'eau avec la garniture aromatique, porter à ébullition et compter 12 minutes de cuisson à partir de l'ébullition. Retirer de l'eau et les décortiquer quand ils sont encore un peu tiède. Émincer la ciboulette, ciseler les échalotes, et tailler les pêches en brunoise. Réunir dans une calotte échalotes, pêches, ciboulette et tourteaux mélangé avec un filet d'huile d'olive pour lier l'ensemble. Pour le dressage déposer un cercle au centre de l'assiette avec un peu de salade à l'intérieur puis votre mélange de crabe quelques herbes et les deux pinces justes décortiquées et un trait de vinaigrette de votre choix.