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https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Fabio ci propone un grande classico della tradizione siciliana, immancabile sulle tavole del sud: le cassatelle, deliziosi scrigni di ricotta e cioccolato, fritti e serviti con una profumata salsa agli agrumi. Per il ripieno Fabio mescola la ricotta con lo zucchero e lascia riposare il composto in frigo per qualche ora. Trascorso il tempo riposo, passa il tutto in un mixer così da ottenere una crema e aggiunge le gocce di cioccolato. Per l'impasto invece in una ciotola versa la semola e l'olio, quindi inizia ad impastare. Unisce il marsala e un pizzico di sale continuando a impastare energicamente fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolge nella pellicola e lascia riposare a temperatura ambiente per almeno 2 ore. Riprende l'impasto e lo stende fino a ottenere una sfoglia sottile di circa 3 mm. Aggiunge il ripieno di crema di ricotta, piega la sfoglia su sé stessa e, con l'aiuto di una rotella zigrinata, forma delle mezzelune. Frigge in olio di semi a 170 °C. Per la salsa caramella in un pentolino lo zucchero a secco, unisce la scorza d'arancia precedentemente sbianchita per 3 volte. Unisce la spremuta d'arancia e la marmellata. Fa bollire per 1 minuto e addensa con l'amido sciolto. Per completare infine spolvera le cassatelle con lo zucchero a velo. Serve, accompagnando con la salsa agrumata. Ingredienti per l'impasto: 500 g di semola 50 ml di olio evo 300 ml di Marsala 1 l di olio di semi Sale Per il ripieno: 1 kg di ricotta 280 g di zucchero 30 g di gocce di cioccolato Per la salsa: 50 g di zucchero Scorza di 2 arance 250 g di marmellata di arance amare 500 ml di succo d'arancia 20 g di amido di mais Per completare: Zucchero a velo