Kuvertüre temperieren für einen glänzenden Schokoladenguss | mit Schokoladensommelier Stefan Pauly скачать в хорошем качестве

Kuvertüre temperieren für einen glänzenden Schokoladenguss | mit Schokoladensommelier Stefan Pauly

Damit eine Kuvertüre schön glänzt und toll aussieht, gibt es eine wichtige Regel zu beachten: die richtige Temperatur! Bereits bei unserem letzten Video zur selbst gebastelten Spritztüte hatten wir euch einen Schokoladenprofi angekündigt und es ist… Trommelwirbel… STEFAN PAULY! Als einer der wenigen Schokoladensommeliers temperiert er sozusagen täglich Kuvertüre und hat mir viele interessante Dinge darüber erzählt, die ihr euch unbedingt anschauen solltet. Hier findet ihr das Rezept als PDF zum Download: https://www.moebel-schmid.de/kuechens... Spritztüte:    • Spritzbeutel / Spritztüte selber machen | ...   Schokoladensommelier Stefan Pauly: https://schokoladensommelier-pauly.de/ Kapitelmarken: 00:00 Intro 00:32 Begrüßung 01:54 Warum es wichtig ist, Kuvertüre zu temperieren, Grau werden von Konfitüre, Brennwert, Mikrowelle 04:52 Kuvertüre vs. Glasur 07:35 Über Stefan Pauly 09:49 Auflösetemperaturen (dunkel, Vollmilch, weiss) 13:09 Abkühltemperaturen (dunkel, Vollmilch, weiss) 15:20 aus Kuvertüre selbst Glasur machen 17:47 richtig kaltstellen 19:14 Zusammenfassung des Prinzips (erhitzen und abkühlen) 19:45 Verarbeitungstemperaturen (dunkel, Vollmilch, weiss) 23:28 die richtige Schüssel 26:21 Vorsicht Wasser 26:44 das klassische Wasserbad 27:33 Schokolade als „Klebstoff“ 28:07 Probe mit Messer 29:30 Kuvertüre richtig gießen (auf Kates Florentiner)