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KlimaGesund essen: so gelingt’s mit Genuss

VHS-Kursleiterin Elke Männle stellt in 4 leckeren Rezepten die Grundlagen für klimagesunde Ernährung vor: deutlich mehr pflanzliche Zutaten wie Gemüse, Getreide, Hülsenfrüchte und Nüsse bei kräftiger Fleischreduktion. Nach einem mediterranen Ofengemüse werden ein Rote-Beete-Apfel-Nuss-Salat, ein mediterranes Linsengericht griechischer Art und ein griechischer Brotaufstrich zubereitet. Als Expertin für Klimagesunde Ernährung und Nachhaltigkeit begrüßt Elke Männle Sina Endres von der Ökomodell-Region Lahn-Dill-Gießen bei der Abteilung für den ländlichen Raum. Ein Video der vhs Landkreis Gießen in Kooperation mit der Ökomodell-Region Lahn-Dill-Gießen. Link zum Online-Kochkurs mit Frau Männle und Frau Endres: https://www.vhs-kreis-giessen.de/inde... Weitere Koch- und Ernährungskurse der vhs Landkreis Gießen: https://www.vhs-kreis-giessen.de/inde... 1. Ofengemüse mit Quarkdipp Kartoffeln, Möhren, Kohlrabi, Zucchini, Paprika, Fenchel, Zwiebel grob schneiden, in transparenter Schüssel mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Kräutern mischen, auf Backblech verteilen, einschieben, herausholen, sich über herrliche Farbe und Duft freuen. 1 kg Gemüse nach Wunsch und Saison 300 g Kartoffeln 3 EL Olivenöl Salz Kräuter nach Blieben: z.B. Thymian, Oregano, Rosmarinnadeln, Basilikum Gemüse und Kartoffeln waschen und putzen, nach Bedarf schälen, in grobe Stücke schneiden. Festere Gemüsesorten wie Rote Bete, Sellerie und Möhren etwas kleiner schneiden, da sie eine längere Garzeit haben. Die Stücke in einer Schüssel mit Öl, Salz und Kräutern mischen und auf ein Blech oder in eine große Auflaufform geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft 160°C) etwa 30 Minuten backen. Dipp: Quark mit etwas Milch geschmeidig rühren, mit Kräutern, Knoblauch od. Meerrettich und Salz/Kräutersalz abschmecken. 2. Salat aus roter Bete, Äpfeln, Nüssen 200 g Rote Bete 200 g Äpfel Soße: ½ kleine Zwiebel, sehr fein gehackt ½ EL Apfelessig 1 EL Wasser ½ EL Senf ½ EL Honig oder Rohrohrzucker 1 EL Rapsöl, nativ Salz, Pfeffer 2 EL Walnüsse, gehackt Rote Bete waschen, schälen, Apfel vierteln und entkernen, eine Salatsoße aus den Zutaten in einer Schüssel cremig schlagen, Rote Bete und Apfel hinein raspeln, Nüsse darüber und Hmm … 3. Linsen griechische Art 2-3 Portionen 250 g grüne oder braune Linsen 600 ml Wasser 2 Lorbeerblätter 1 Zweig Liebstöckel (alternativ: Sellerieblätter) ½ TL Salz je 1 Zwiebel, Möhre, Tomate 2 getrocknete Tomaten 2 EL Olivenöl 1 EL Tomatenmark 1 Zweig Rosmarin (alternativ: 1 Prise getrocknetes Rosmarin) Kräutersalz, schwarzer Pfeffer 100 g griechischer Feta Rotweinessig Linsen mit Lorbeerblatt zugedeckt ca. 35-40 Minuten garen. Zwiebel und Möhre klein würfeln, in Olivenöl anbräunen, Linsen, Tomatenwürfel, Tomatenmark, Rosmarinadeln dazugeben, würzen. Auf Teller hübsch anrichten, Feta-Würfel darüber streuen, Baguette und Rotweinessig dazu reichen. Mit griechischem Wein (… oder eisgekühltem hessischen Apfelwein?) genießen. 5. Kartoffel-Aufstrich: 1 gekochte Kartoffel mit einer Gabel zerdrücken, mit 1 EL saure Sahne, Olivenöl, geraspelte Gurke, Knoblauch, Salz Pfeffer vermengen, auf Vollkornbrotscheibe streichen #Gesund #Kochen #Ernährung #Klima #Nachhaltig #Umwelt #Genuss #vhs #Bildung #Lernen #Kochkurs #Onlinekurs #lecker #Mittelhessen #Hessen #LandkreisGiessen #LandkreisLahnDill