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칠절판 과제 합격 비법┃한식조리기능사

#더본외식산업개발원 #더본코리아 #한식조리기능사 칠절판은 채소부터 버섯, 고기 등 일곱가지의 재료로 만들어진 음식입니다. 다양한 재료의 알록달록한 색감이 돋보이는 것이 특징인데요. 일정한 크기로 밀전병을 만들고, 요구사항에 맞춰 재료들을 손질하여 정갈한 칠절판을 만들어보시기 바랍니다. 서른세 번째 강의:연필2: 칠절판 1. 채소, 황·백지단, 소고기 손질하기 -오이, 당근, 소고기, 황백지단을 0.2cm(가로)×0.2cm(세로)×5cm(길이)에 맞춰 썰기 -채 썬 소고기는 진간장, 설탕, 다진 대파와 마늘, 후춧가루, 깨소금, 참기름을 넣어 양념하기 -물에 불린 석이버섯은 이물질 제거 후 0.2cm 두께로 썰고 참기름과 소금을 넣어 유장 처리하기 2. 밀가루와 물의 비율을 1:1로 넣고 만든 반죽으로, 지름이 8cm인 밀전병 6개 만들기 3. 수분감이 없도록 칠절판 재료 볶기 4. 접시 가운데에 밀전병을 담고, 볶아둔 재료의 색이 겹치지 않도록 일정한 양으로 담아내면 완성!

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