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Caputo Mehle - für was welches Mehl?

Link zur glutenfreien Pizza:    • Glutenfreie Pizza - Teigherstellung und Ba...   Pasticceria Tipo 00 Protein 11% W-Wert 200/220 Speziell für die Zubereitung von süßen Backwaren. Perfekt für die Herstellung von Biskuitteig, Mürbeteig, Kekse, usw. Die Wasseraufnahme ist eher gering. Für Pizza würde ich es nicht verwenden. Doppio Zero Tipo 00 Protein 12% W-Wert 220/240 Ein Allroundmehl, das für so gut wie alle Einsatzzwecke geeignet ist. Es ist ein ganz klassisches Mehl, wie unser 405er. Es kann sehr gut für leichte Teige eingesetzt werden. Man kann damit helle Brote mit weicher, weißer Krume herstellen. Für alle Arten von Backwaren geeignet, wenn man so manches beachtet. Für Panettone eher ungeeignet. Die Wasseraufnehme ist gering, ich würde nicht weit über 60% Hydration gehen. Für Pizza ist es geeignet, aber nur für sehr kurze Gehzeiten. 100% Grani Italiani Tipo 0 Protein 12,5% W-Wert 250/270 Dieses Mehl ist zu 100% aus Süditalien. Die Saat, das Feld und die Verarbeitung werden überwacht. Ich mag dieses Mehl sehr und verwende es für Brot oder Brötchen. Da es ein Tipo 0 Mehl ist, mit unserem 550er vergleichbar, finde ich, dass es geschmacksvoller ist. Etwas höhere Wasseraufnahme. Eine Hydration von ca. 65% ist kein Problem. Gut für Pizza geeignet, auch wenn es kein typisches Pizzamehl ist. Manitoba Oro Tipo 0 Protein 14% W-Wert 360/380 Das Manitoba Oro ist ein sehr backstarkes Mehl, mit einem hohen W-Wert und viel Eiweiß. Es ist sehr gut zum Erstellen von Sauerteig oder auch Kuchen und Panettone geeignet. Hohe Wasseraufnehme. Man kann damit Pizza machen, aber ich würde es nicht pur nehmen. Aufgrund der Backstärke erfordert es eine sehr lange Gehzeit. Besser wäre es, mit einem anderen Mehl zu mischen. Tipo 1 Tipo 1 Protein 14% W-Wert 250/270 Es hat einen hohen Schalenanteil hat. Es ist deshalb gesünder als ein Tipo 0 oder 00 Mehl. Mit unserem 812er oder fast dem 1050er vergleichbar. Die Farbe ist etwas dunkler und der Geschmack intensiver. Trotz des hohen Eiweißgehaltes hat es eine geringe Backstärke. Das Mehl ist eher schwach und sollte nicht allzu lange gehen. Man kann es aber sehr gut anderem Mehl beimengen. Aufgrund des Schalenanteils verträgt es eine Hydration von ca. 65%. Man kann damit Pizza machen. Integrale Tipo Integrale / Vollkorn Protein 13% W-Wert 170/190 Alle Bestandteile des Korns sind vermahlen. Deshalb ist es sehr gesund. Die Backstärke von Vollkornmehl ist sehr gering, deshalb ist es, wenn man es pur nimmt, nur für kurze Gehzeit geeignet. Es hat einen sehr intensiven Geschmack und eine dunkle Farbe. Ich nutze dieses Mehl z. B. für Brot. Vollkorn kann sehr viel Wasser aufnehmen. Ich habe hieraus schon Pizza gemacht, auch in einem Video gezeigt. Aria Tipo 0 Protein 13% W-Wert 300/320 Das Aria ist ein Pizzamehl. Es ist backstark und kann sehr viel Wasser aufnehmen. Eine längere Gehzeit ist kein Problem. Es verspricht innen weich und außen knusprig zu sein. Es wurde speziell für Blechpizza, Pizza alla Pala, also Pizza auf der Schaufel oder Pinsa gemacht. Auch Focaccia gelingt sehr gut. Nuvola Tipo 0 Protein 12,5% W-Wert 270/290 Nuvola verspricht einen besonders luftigen Teig. Es ist auch sehr gut für Focaccia geeignet. Es hat eine mittlere Backstärke und ist für kurze bis mittlere Gehzeiten geeignet. Die Wasseraufnehme hält sich in Grenzen. Viel mehr als 65% mache ich bei diesem Mehl nicht. Für Pizza ist es sehr gut geeignet. Nuvola Super Tipo 0 Protein 13,5% W-Wert 320/340 Das Nuvola Super kann für alle Arten von Pizza benutzt werden. Egal ob Direktteig oder auch BIGA oder Poolish. Wie auch das Nuvola verspricht es eine luftige und großporige Krume. Es ist backstark und kann für lange Gehzeiten verwendet werden. Eine Wasseraufnehme von über 70% ist ebenfalls möglich. Ein sehr gutes Pizzamehl. Pizzeria Tipo 00 Protein 12,5% W-Wert 260/280 Dieses Mehl ist eines der bekanntesten Pizzamehle. Es ist hervorragend zur Erstellung von Neapolitanischer Pizza geeignet. Mit einer mittleren Wasseraufnahme von bis zu 65% und einer Gehzeit von empfohlenen max. 24 Stunden funktioniert es sehr gut. Cuoco Tipo 00 Protein 13% W-Wert 300/320 Das Cuoco hat noch weitere Name, nämlich Saccorosso oder Chef. Es ist kein reines Pizzamehl, ist aber für Pizza sehr gut geeignet. Nämlich für mittlere bis lange Gehzeiten. Eine Hydration von ca. 70% sind für das Cuoco kein Problem. Es ist gut geeignet für Vorteige wie BIGA oder Poolish. Fioreglut Hierbei handelt es sich um ein glutenfreie Mehl. Ich habe ein Video auf meinem Kanal, in dem ich mit genau diesem Mehl eine glutenfreie Pizza mache. Semola Tipo Hartweizenmehl Protein 13% W-Wert 230 Das Semola ist ideal für Nudeln oder Hartweizenbackwaren. Beim Pizzabacken verwenden wir es hauptsächlich, um die Ballen aus der Box zu holen und um die Pizza auszubreiten.