Клубничные конфеты матча | Простой урок по темперированию шоколада и какао-масла скачать в хорошем качестве

Клубничные конфеты матча | Простой урок по темперированию шоколада и какао-масла

🍓✨ Рецепт клубничных конфет матча Эти блестящие конфеты выглядят нарядно, но вы определённо сможете приготовить их дома, проявив немного терпения 🍓🍵 В этом видео я покажу вам, как приготовить клубничные конфеты с матча с нуля, а также как легко темперировать шоколад! 🌈 Краситель на основе какао-масла Для окрашивания используйте красители на основе какао-масла. Обычные пищевые гелевые красители не смешиваются с шоколадом, так как содержат воду. Я использовала краситель Roxy & Rich Cocoa Butter 🍫 Используйте шоколадную глазурь: В шоколадной глазури содержится больше какао-масла, чем в обычной шоколадной крошке, что придаёт конфетам красивый блеск и хруст. Такие бренды, как Callebaut, Valrhona или Cacao Barry, отлично подходят. 🌡️ Что такое темперирование? Темперирование — это процесс плавления, охлаждения и лёгкого повторного нагревания шоколада для стабилизации кристаллов какао-масла. Правильно темперированный шоколад выглядит блестящим. Кроме того, он легко ломается и не тает на пальцах. 🍫 Шоколадная оболочка Для своей формы я использовала 300 г темперированного белого шоколада кувертюр. Если вы используете форму большего размера или большие полости, вам понадобится немного больше. Я всегда темперирую немного больше, чтобы потом не иссякло. При темперировании белого шоколада в микроволновой печи начните с 30 секунд, затем нагревайте интервалами по 15 секунд и заканчивайте 5-секундными импульсами, пока он не достигнет нужной температуры. Время может варьироваться в зависимости от количества шоколада, размера кусочков и мощности вашей микроволновой печи, поэтому обязательно проверяйте и помешивайте. Рабочая температура белого шоколада составляет около 29–30 °C. 🍓 Клубничный ганаш Клубничное пюре 75 г Глюкозный сироп (или кукурузный сироп) 10 г Белый шоколад 100 г Несоленое сливочное масло 8 г (комнатной температуры) Лимонный сок 2 г Инструкция Нагрейте клубничное пюре и глюкозу до горячего состояния. Вылейте на белый шоколад и перемешайте до однородной массы. Добавьте сливочное масло и лимонный сок, затем взбивайте до получения глянцевой массы. 🍵 Ганаш с матча Сливки 45 г Порошок матча 2 г Белый шоколад 90 г Несоленое сливочное масло 8 г (комнатной температуры) Инструкция Нагрейте сливки и матча до горячего состояния. Вылейте на белый шоколад и хорошо перемешайте. Добавьте сливочное масло и перемешайте до однородной массы. 🧁 Сборка Покройте формочки для конфет темперированным белым шоколадом и удалите излишки. Очистите поверхность и дайте застыть. Выдавите клубничный ганаш наполовину и охладите в холодильнике 10 минут. Выдавите ганаш матча примерно на 90%. Когда форма застынет, закройте темперированным шоколадом и снова соскребите верх. Охладите ганаш в холодильнике 10–15 минут, прежде чем вынимать из формы. 💡 Советы Всегда проверяйте температуру — слишком высокая температура = матовая поверхность. Я использую инфракрасный термометр, который очень удобен для быстрого измерения температуры поверхности (контакт не требуется). Если конфеты не вынимаются легко, охладите их в морозильной камере 2 минуты и аккуратно поверните форму. Не прикасайтесь к конфетам руками, это может привести к потере блеска. Храните в прохладном, сухом месте (18–20 °C), не в холодильнике. Оставшийся ганаш можно заморозить на срок до 2 месяцев или использовать в качестве начинки для кексов или тартов. 🧰 Инструменты, которые я использовала Формочка для конфет из поликарбоната Скребок для шоколада (незаменимая вещь для выравнивания поверхности!) Кондитерские мешки Инфракрасный термометр (отлично подходит для новичков — быстро и чисто!) Погружной блендер или венчик Пергаментная бумага Лопатка