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Il cedro utilizzato per l'estrazione dell'aroma - ingrediente base della rinomata Cedrata Tassoni - è il cedro calabro varietà "diamante", acquistato direttamente dal coltivatore. La lavorazione del frutto, come da secolare tradizione, inizia in azienda a novembre mediante l'asportazione del flavedo (la parte superficiale della scorza) procedendo, poi, con la sua macerazione in una soluzione idroalcolica, per l'estrazione degli olii essenziali. Nel rispetto degli antichi ricettari, terminato il periodo d'infusione, l'aroma idroalcolico viene distillato con metodo tradizionale discontinuo a vapore: la temperatura viene controllata per consentire di eliminare dalla soluzione prima la "testa", poi la "coda" mantenendo così il "cuore" della distillazione, realizzata con un alambicco in rame del 1936.