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Abbinamenti vino e pesce crudo

Visita il nostro sito https://gustamishop.com/ La tradizione gastronomica, specie quella delle regioni marittime e costiere, ha sempre portato e valorizzato sulle tavole e il pesce crudo. Pensiamo ad esempio ad alcuni paesi del Sud, regioni come Campania, Sicilia, Calabria che vivevano, e ancora tutt'oggi vivono, di pesca o altre zone più a nord dove si pratica ampiamente l'itticoltura. Poi con l’inizio degli anni 2000 si è largamente diffusa la cucina giapponese con il suo sushi. Da questa premessa e da questa diffusione, ormai capillare, del pesce crudo, nasce l’idea di parlare di frutti di mare, crostacei, molluschi, filetti di pesce...non male no? In questo video vediamo vediamo insieme gli abbinamenti vino e pesce crudo. Ciao sono Giovanni di Gustami e lavoro nel mondo del vino artigianale e naturale. Cominciamo dai frutti di mare, vongole, arselle, cannolicchi e ricci di mare. Tutti hanno in comune quella piacevole connotazione sapida e a volte salmastra, che consiglia abbinamenti con vini bianchi piuttosto giovani,con acidità non troppo spiccate, profumi in risalto, ma senza una nota aromatica preponderante. Posso quindi consigliarvi un Vermentino toscano, un Soave Classico, un Pigato o un Custoza. Passiamo poi alle ostriche, croce e delizia nel mondo del pesce. Presentano una grassezza decisa e una sapidità e salinità importante, quindi abbiniamo uno Chablis, dalla vena tagliente e dalla buona complessità aromatica oppure la piacevolezza aromatica e l’acidità comunque morbida di un Verdicchio dei Colli di Jesi o di un Riesling. Altro grande classico fra i crudi è il caviale, unico nella sua intensità e persistenza, con sensazione di leggera grassezza tipica delle uova. Qui sarà perfetto un Metodo Classico dal dosaggio molto basso o addirittura non dosato (quindi o un extra brut o un pas dosé) che abbina all’acidità non smussata anche un bel corpo e una vena piena e ricca. Le insalate di mare crude sono un piatto leggero, piacevole, disimpegnato e andremo pertanto a ricercare le stesse caratteristiche in un vino, trovandole o in un Cortese o in un Pinot Bianco. I crostacei invece si presentano con polpa piuttosto compatta con una tendenza leggermente dolce, che troverà un perfetto equilibrio gustativo con un Riesling giovane Renano o Altoatesino, un Verdicchio di Matelica o Ribolla Gialla e perché no un Friulano dei Colli Orientali. Chiudiamo poi con una coppia di grandi classici: la tartare di salmone, leggermente grassa e tanto saporita, cui possiamo abbinare un vino dal gusto più carico e persistente, con note saline e agrumate come un Grillo siciliano o un Fiano d’Avellino dai profumi intensi ma con una vena giovane e fruttata e un buon corpo. Se invece dobbiamo scegliere un vino da abbinare a una tartare di tonno, quindi dalla carne saporita e consistente, possiamo spostarci su un vino rosè. Si sposerà bene un elegante Rosato dell’Etna da uve di Nerello Mascalese in purezza, oppure un Rosato da uve primitivo del Salento o della zona di Gioia del Colle, o se anche uno Champagne rosè o un Franciacorta Rosè da uve pinot nero in purezza. Questi sono solo alcuni consigli, per proseguire nella scoperta e sbizzarrirti nell’abbinamento puoi scoprire tutta la nostra selezione sul nostro sito https://gustamishop.com/ Per restare aggiornato sull’uscita dei prossimi video iscriviti al nostro canale ed attiva la campanella. Seguici anche sui nostri canali Instagram e Facebook, dove puoi trovarci come Gustami Eccellenze. Ciao! #GustamiEccellenze #VinoNaturale #VinoArtigianale ==================================================== Visita il nostro sito https://gustamishop.com/ Iscriviti al nostro canale    / @gustamieccellenze5827   Seguici su Instagram   / gustamieccellenze   Seguici su Facebook   / gustamieccellenze